{"id":301,"date":"2019-03-29T17:27:16","date_gmt":"2019-03-29T16:27:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactolerance.fr\/blog\/?p=301"},"modified":"2025-07-21T15:17:31","modified_gmt":"2025-07-21T13:17:31","slug":"fromage-sans-lactose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lactolerance.fr\/blog\/de\/laktosefreier-kase\/","title":{"rendered":"Laktosefreier K\u00e4se?"},"content":{"rendered":"

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Laktosefreier K\u00e4se - eine unm\u00f6gliche Gleichung?<\/strong> \ud83e\uddc0<\/h2>\n

Aaaah der K\u00e4se \ud83d\ude0b!\u00a0<\/strong> Dieses salzige Vergn\u00fcgen zwischen Hauptgericht und Dessert, um das uns die ganze Welt beneidet (Cocorico \ud83c\uddeb\ud83c\uddf7). F\u00fcr Menschen, die an Laktoseintoleranz leiden, bedeutet dieses Nahrungsmittel viele \u00c4ngste!<\/strong> Aber wussten Sie, dass man sie essen kann, ohne bef\u00fcrchten zu m\u00fcssen, dass unangenehme Symptome auftreten?<\/p>\n

In diesem Artikel erfahren Sie :<\/p>\n

\ud83d\udc49 Welche K\u00e4sesorten Sie ohne Risiko essen k\u00f6nnen<\/a>
\n\ud83d\udc49 K\u00e4se, den man bei einer Intoleranz auf keinen Fall essen sollte<\/a>
\n\ud83d\udc49 Pflanzliche Alternativen<\/a>
\n\ud83d\udc49 Unsere Tipps f\u00fcr die Wahl des richtigen K\u00e4ses<\/a>
\n\ud83d\udc49 Die unfehlbare Methode, um ALLE K\u00e4sesorten zu essen, die Sie wollen<\/a><\/p>\n

Seien Sie bereit und holen Sie Ihre Baguettes heraus! \ud83e\udd56<\/strong><\/p>\n

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(Fast) laktosefreie K\u00e4sesorten<\/strong> \ud83d\udc4d<\/h2>\n

Lassen Sie uns gemeinsam die Sch\u00e4tze der K\u00e4sewelt, die f\u00fcr Ihre Unvertr\u00e4glichkeit geeignet sind, entkorken. \ud83d\udd0d
\nGereifte K\u00e4sesorten wie Cheddar, Parmesan und Gruy\u00e8re werden von Menschen mit Laktoseintoleranz oft gut vertragen. Dies kommt durch den Reifeprozess zustande, der den Laktosegehalt deutlich reduziert.<\/strong><\/p>\n

Von der Gerinnung bis zur Reifung: Wie wird die Laktose (fast) aus Ihrem K\u00e4se verschwinden?<\/strong><\/span><\/h3>\n

Um dieses Ph\u00e4nomen besser zu verstehen, hier ein kleiner Kurs \u00fcber den Herstellungsprozess von K\u00e4se.<\/p>\n

\"Laktosefreier<\/p>\n

Schritt 1 - Die Gerinnung (oder Koagulation)<\/strong><\/h4>\n

In diesem Schritt wird die Milch geimpft (mit Milchs\u00e4urebakterien oder Lab), um das Milcheiwei\u00df zu verfestigen, was man als Quark<\/strong> (Trockenmaterial, aus dem der zuk\u00fcnftige K\u00e4se hergestellt wird) und trennen es vom Molke<\/strong> (oder Molke, ein fl\u00fcssiges Material, das haupts\u00e4chlich aus Wasser und des Milchzuckers, n\u00e4mlich Laktose<\/a>) !<\/strong><\/p>\n

Schritt 2 - Abtropfen, Salzen, Formen und Pressen<\/strong><\/h4>\n

Der von der Molke getrennte K\u00e4sebruch wird nun in mehreren aufeinanderfolgenden Schritten zu K\u00e4se verarbeitet (Abtropfen, Salzen, Formen und Pressen), wodurch sein Wasser- und Laktosegehalt weiter reduziert wird.<\/p>\n

Schritt 3 - Verfeinerung<\/strong><\/h4>\n

Der K\u00e4se wird dann f\u00fcr eine mehr oder weniger lange Zeit (einige Wochen bis mehrere Jahre) in einen Reifekeller gelegt, um die Entwicklung der Aromen zu f\u00f6rdern. W\u00e4hrend dieser Zeit bildet sich die Rinde des K\u00e4ses (harter Teig) unter der Einwirkung von Enzymen (nat\u00fcrliche Bakterien), die sich von Proteinen, Fetten und anderen Stoffen ern\u00e4hren. und der in der Milch verbliebenen Laktose.<\/strong><\/p>\n

\ud83c\udf1f Je reifer ein K\u00e4se ist, desto weniger Laktose enth\u00e4lt er also! (Goldene Regel) \ud83c\udf1f \ud83c\udf1f.<\/strong><\/p>\n

Hartk\u00e4seliebhaber k\u00f6nnen also genie\u00dfen, ohne Verdauungsbeschwerden bef\u00fcrchten zu m\u00fcssen, da der Laktosegehalt im K\u00e4se verbleibt. Es h\u00e4ngt von Ihrer pers\u00f6nlichen Toleranzschwelle ab, aber es muss schon ein \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Konsum vorliegen, um Symptome zu entwickeln.<\/p>\n

Hier sind einige K\u00e4sesorten, die Sie in Ruhe genie\u00dfen k\u00f6nnen:<\/p>\n

Comt\u00e9, Gruy\u00e8re, Emmental, Gouda, Parmesan, Mimolette, Cheddar, Reblochon, Raclette, Morbier, Beaufort, Abondance...<\/p>\n

Bleiben Sie wachsam bei Mozzarella und Burrata<\/strong> !
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K\u00e4se, den man meiden sollte<\/strong> \u26d4<\/h2>\n

Frischk\u00e4se durchl\u00e4uft bei der Herstellung nicht so viele Verarbeitungsschritte (das Abenteuer endet vor dem Abtropfen), daher enth\u00e4lt er viel mehr Laktose! H\u00fcten Sie sich auch vor industriell hergestellten K\u00e4sesorten und \"Schlankheitsk\u00e4se\". Zur Orientierung finden Sie hier Beispiele f\u00fcr K\u00e4se, die Sie in jeder Kategorie meiden sollten.<\/p>\n

Frischk\u00e4se<\/strong><\/span><\/h3>\n

Faisselle, Wei\u00dfk\u00e4se, Mascarpone, Ricotta, Petit-Suisse, Saint M\u00f4ret, Philadelphia, Carr\u00e9 Frais, Boursin, Tartare, Chavroux, Schlagk\u00e4se...<\/p>\n

Industrielle K\u00e4sesorten<\/strong><\/span><\/h3>\n

Vache Qui Rit, Kiri, Petit-Louis, Ap\u00e9ricubes, Kidiboo, Cheddar Burger...<\/p>\n

Schlanker\/leichter K\u00e4se<\/strong><\/span><\/h3>\n

Saint M\u00f4ret Light, Philadelphia Light<\/p>\n

F\u00fcr Weichk\u00e4se<\/strong>In dieser Kategorie, die eine gro\u00dfe Anzahl von K\u00e4sesorten umfasst, ist es schwieriger, eine Aussage zu treffen. Es h\u00e4ngt davon ab, ob Sie eine Unvertr\u00e4glichkeit haben und wie lange das Produkt gereift ist - Variablen, die nur schwer zu kontrollieren sind. Schauen Sie sich die Etiketten genau an und entscheiden Sie sich f\u00fcr kleine Portionen.<\/p>\n

Hier sind einige Beispiele f\u00fcr Weichk\u00e4se :
\nBrie, Neuch\u00e2tel, Brillat-Savarin, Caprice des Dieux, Chaource oder auch Camembert, Mont d'Or, Cur\u00e9 nantais und Epoisses.
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Pflanzliche Alternativen<\/strong> \ud83c\udf3f<\/h2>\n

Sie haben sicher schon von \" vromages<\/strong> \" oder \" falsche Bilder<\/strong> \" ?<\/p>\n

Es handelt sich um Alternativen pflanzlichen Ursprungs 100% und somit laktosefrei.<\/strong> Diese K\u00e4sesorten sind ideal f\u00fcr alle, die eine strenge Di\u00e4t einhalten oder sich f\u00fcr eine vegane\/vegetarische Lebensweise entschieden haben. Diese veganen K\u00e4sesorten werden aus Zutaten wie Mandelmilch, Sojamilch oder Cashewkernen hergestellt und bieten eine breite Palette an Geschmacksrichtungen und Texturen f\u00fcr Ihre Rezepte.
\nOb Sie nun einen zartschmelzenden K\u00e4se f\u00fcr Ihre Pizza oder einen streichf\u00e4higen K\u00e4se f\u00fcr Ihren Toast oder Ihr Sandwich suchen, pflanzliche K\u00e4sesorten sind ein Pluspunkt, den Sie in Ihrer K\u00fcche haben sollten.
\nBleiben Sie dennoch wachsam in Bezug auf ihre Zusammensetzung,<\/strong> einige Rezepte k\u00f6nnen reich an FODMAPs sein und Sie somit f\u00fcr andere Unvertr\u00e4glichkeiten anf\u00e4llig machen.
\nDie Marken Violife und Nurishh sind sichere Spuren.
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Wie w\u00e4hlt man seinen K\u00e4se aus? Unsere Tipps!<\/strong>\ud83e\udd14<\/h2>\n

Konsumieren Sie echten K\u00e4se<\/strong><\/span><\/h3>\n

Sie wissen jetzt Bescheid \u00fcber den Herstellungsprozess eines Naturk\u00e4se<\/strong> ! Die lange Reifezeit und das damit verbundene fast vollst\u00e4ndige Verschwinden der Laktose wird Ihr bester Verb\u00fcndeter angesichts Ihrer Unvertr\u00e4glichkeit sein. Bevorzugen Sie Produkte vom Bauernhof, die aus einfachen Zutaten hergestellt werden.<\/strong> Vermeiden Sie Industriek\u00e4se (Kunstk\u00e4se, synthetischer K\u00e4se, Brotaufstrich, geriebener K\u00e4se oder andere \"K\u00e4sezubereitungen\"), der viele Zusatzstoffe enth\u00e4lt und dessen Zusammensetzung b\u00f6se \u00dcberraschungen offenbaren kann (andere FODMAPs).<\/p>\n

Ihre Geschmacksknospen und Ihr Verdauungssystem werden es Ihnen danken!<\/strong><\/p>\n

Lesen Sie die Etiketten aufmerksam durch<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ein \"vertrauensw\u00fcrdiger\" K\u00e4se<\/strong> tr\u00e4gt in der Regel auf seinem Etikett :
\n- Der Name seiner Sorte\/Bezeichnung (z.B. Comt\u00e9, Cheddar, Camembert, etc...)
\n- Eine begrenzte Anzahl an Inhaltsstoffen als Beweis f\u00fcr seinen nat\u00fcrlichen Ursprung (keine Zusatzstoffe oder Farbstoffe)
\n- Der Hinweis, ihn k\u00fchl zu lagern (im Gegensatz zu k\u00fcnstlichem K\u00e4se, der Konservierungsstoffe enth\u00e4lt).
\n- Ein Kohlenhydratanteil von (fast) null (d. h. Laktose, Milchzucker).
\n<\/a><\/p>\n

Was w\u00e4re, wenn Sie ALLE K\u00c4SE OHNE KOMPROMIS mit LACTOLERANZ essen w\u00fcrden?<\/strong><\/h2>\n

Die unfehlbare Methode: Laktase-Supplementierung<\/strong> <\/span>\ud83d\udc8a<\/h3>\n

Seit \u00fcber 10 Jahren bietet das franz\u00f6sische Labor Physiosynthese eine Reihe von Nahrungserg\u00e4nzungsmitteln, die es Menschen mit einer Laktoseintoleranz erm\u00f6glichen, Laktose problemlos zu verdauen.<\/strong> Eine kleine Menge Laktose, die in bestimmten Lebensmitteln versteckt ist (z. B. Wurst zu einer K\u00e4seplatte), kann bei Menschen mit Laktoseintoleranz unangenehme Symptome (Bl\u00e4hungen, Gas) hervorrufen. Diese Symptome k\u00f6nnen sogar sehr behindernd werden (Durchfall, Schmerzen), wenn man nicht damit rechnet!<\/p>\n

Wir haben die L\u00f6sungen:<\/p>\n