{"id":301,"date":"2019-03-29T17:27:16","date_gmt":"2019-03-29T16:27:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactolerance.fr\/blog\/?p=301"},"modified":"2025-07-21T15:17:31","modified_gmt":"2025-07-21T13:17:31","slug":"fromage-sans-lactose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lactolerance.fr\/blog\/es\/queso-sin-lactosa\/","title":{"rendered":"Queso sin lactosa ?"},"content":{"rendered":"

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Queso sin lactosa: \u00bfuna ecuaci\u00f3n imposible?<\/strong> \ud83e\uddc0<\/h2>\n

\u00a1Aaaah queso \ud83d\ude0b!\u00a0<\/strong> Ese placer salado entre el plato principal y el postre que es la envidia del mundo (Cocorico \ud83c\uddeb\ud83c\uddf7). Para las personas que sufren intolerancia a la lactosa, \u00a1este alimento es una verdadera fuente de ansiedad!<\/strong> Pero \u00bfsab\u00eda que puede comerlos sin temor a sufrir s\u00edntomas desagradables?<\/p>\n

En este art\u00edculo descubrir\u00e1 :<\/p>\n

\ud83d\udc49 Quesos que puede comer sin riesgo<\/a>
\n\ud83d\udc49 Quesos que debe evitar si es intolerante a ellos<\/a>
\n\ud83d\udc49 Alternativas vegetales<\/a>
\n\ud83d\udc49 Nuestros consejos para elegir los quesos adecuados<\/a>
\n\ud83d\udc49 El m\u00e9todo infalible para comer TODO el queso que quieras<\/a><\/p>\n

\u00a1Prep\u00e1rate y saca tus palitos de pan! \ud83e\udd56<\/strong><\/p>\n

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Quesos (casi) sin lactosa<\/strong> \ud83d\udc4d<\/h2>\n

Desentra\u00f1emos los tesoros del mundo del queso adaptados a tu intolerancia. \ud83d\udd0d
\nLos quesos curados como el cheddar, el parmesano y el gruy\u00e8re suelen ser bien tolerados por las personas con intolerancia a la lactosa. Esto se debe al proceso de maduraci\u00f3n, que reduce significativamente el contenido de lactosa.<\/strong><\/p>\n

De la cuajada a la maduraci\u00f3n: \u00bfc\u00f3mo desaparecer\u00e1 (casi) la lactosa de su queso?<\/strong><\/span><\/h3>\n

Para comprender mejor este fen\u00f3meno, he aqu\u00ed una breve lecci\u00f3n sobre el proceso de fabricaci\u00f3n del queso.<\/p>\n

\"Quesos<\/p>\n

Fase 1 - Cuajado (o coagulaci\u00f3n)<\/strong><\/h4>\n

Esta etapa consiste en inocular la leche (con fermentos l\u00e1cticos o cuajo) para solidificar las prote\u00ednas l\u00e1cteas. cuajada<\/strong> (la materia seca que se utilizar\u00e1 para crear el futuro queso) y separarla del suero de leche<\/strong> (o suero, un l\u00edquido compuesto principalmente de agua y leche). az\u00facar de leche, es decir lactosa<\/a>) !<\/strong><\/p>\n

Etapa 2 - Escurrir, salar, moldear y prensar<\/strong><\/h4>\n

La cuajada, separada de su suero, se someter\u00e1 ahora a varios procesos sucesivos para convertirse en queso (desuerado, salado, moldeado y prensado) que reducir\u00e1n a\u00fan m\u00e1s su contenido de agua y lactosa.<\/p>\n

Etapa 3 - Perfeccionamiento<\/strong><\/h4>\n

A continuaci\u00f3n, el queso se coloca en una bodega de maduraci\u00f3n durante un periodo m\u00e1s o menos largo (de unas semanas a varios a\u00f1os) para favorecer el desarrollo de los aromas. Es durante este periodo cuando se forma la corteza del queso (pasta dura) bajo la acci\u00f3n de enzimas (bacterias naturales) que se alimentan de las prote\u00ednas, l\u00edpidos, etc. presentes en el queso. y la lactosa que queda en la leche.<\/strong><\/p>\n

\ud83c\udf1f Por lo tanto, cuanto m\u00e1s curado es un queso, \u00a1menos lactosa contiene! (Regla de oro) \ud83c\udf1f<\/strong><\/p>\n

As\u00ed, los aficionados a los quesos duros pueden disfrutar de su comida sin temor a problemas digestivos, ya que el contenido en lactosa es residual. Todo depende del umbral de tolerancia, pero es necesario un consumo excesivo para desarrollar s\u00edntomas.<\/p>\n

He aqu\u00ed algunos quesos que puede degustar con total tranquilidad:<\/p>\n

Comt\u00e9, Gruy\u00e8re, Emmental, Gouda, Parmesano, Mimolette, Cheddar, Reblochon, Raclette, Morbier, Beaufort, Abondance...<\/p>\n

Vigile de cerca los quesos Mozzarella y Burrata<\/strong> !
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Quesos que debe evitar<\/strong> \u26d4<\/h2>\n

Los quesos frescos no se someten a tanto proceso durante la producci\u00f3n (la aventura se detiene antes del escurrido), \u00a1por lo que contienen mucha m\u00e1s lactosa! Tambi\u00e9n debe desconfiar de los quesos industriales y de los quesos \"adelgazantes\". Para orientarte, aqu\u00ed tienes algunos ejemplos de quesos que debes evitar en cada categor\u00eda.<\/p>\n

Queso fresco<\/strong><\/span><\/h3>\n

Faisselle, Fromage blanc, Mascarpone, Ricotta, Petit-Suisse, Saint M\u00f4ret, Philadelphia, Carr\u00e9 Frais, Boursin, Tartare, Chavroux, Fromage fouett\u00e9...<\/p>\n

Quesos industriales<\/strong><\/span><\/h3>\n

Vache Qui Rit, Kiri, Petit-Louis, Ap\u00e9ricubes, Kidiboo, Cheddar Burger...<\/p>\n

Quesos ligeros \/ adelgazantes<\/strong><\/span><\/h3>\n

Luz de Saint M\u00f4ret, Luz de Filadelfia<\/p>\n

Para quesos blandos<\/strong>Por tanto, \u00a1se aplica el principio de precauci\u00f3n! Depender\u00e1 de tu grado de intolerancia y del tiempo de maduraci\u00f3n del producto, variables dif\u00edciles de controlar... \u00a1Aplica, pues, el principio de precauci\u00f3n! Lea atentamente las etiquetas y opte por raciones peque\u00f1as.<\/p>\n

He aqu\u00ed algunos ejemplos de quesos blandos:
\nBrie, Neuch\u00e2tel, Brillat-Savarin, Caprice des Dieux, Chaource, Camembert, Mont d'Or, Cur\u00e9 nantais y Epoisses.
\n<\/a><\/p>\n

Alternativas vegetales<\/strong> \ud83c\udf3f<\/h2>\n

Probablemente haya o\u00eddo hablar de vromages<\/strong> o im\u00e1genes falsas<\/strong> \" ?<\/p>\n

Estas alternativas son 100% de origen vegetal y, por tanto, no contienen lactosa.<\/strong> perfectos para quienes han adoptado una dieta estricta o han optado por un estilo de vida vegano\/vegetariano. Elaborados con ingredientes como leche de almendras, leche de soja y anacardos, estos quesos veganos ofrecen una amplia gama de sabores y texturas para tus recetas.
\nTanto si busca un queso fundente para sus pizzas como un queso untable para sus tostadas o s\u00e1ndwiches, los quesos vegetales son imprescindibles en su cocina.
\nPero ten cuidado con lo que contienen,<\/strong> algunas recetas pueden ser ricas en FODMAP y, por tanto, exponerte a otras intolerancias.
\nLas marcas Violife y Nurishh son una apuesta segura.
\n<\/a><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo elegir su queso? Nuestros consejos<\/strong>\ud83e\udd14<\/h2>\n

Comer queso de verdad<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ahora ya sabe todo lo que hay que saber sobre el proceso de fabricaci\u00f3n de un queso natural<\/strong> \u00a1! La duraci\u00f3n del proceso de maduraci\u00f3n y la desaparici\u00f3n casi total de la lactosa ser\u00e1n su mejor aliado frente a su intolerancia. Elija productos de granja elaborados con ingredientes sencillos.<\/strong> Evite los quesos industriales (quesos artificiales, quesos sint\u00e9ticos, pastas para untar, queso rallado u otros \"preparados de queso\") que contienen numerosos aditivos y cuya composici\u00f3n puede revelar sorpresas desagradables (otros FODMAP).<\/p>\n

Sus papilas gustativas y su sistema digestivo se lo agradecer\u00e1n.<\/strong><\/p>\n

Lea atentamente las etiquetas<\/strong><\/span><\/h3>\n

Un queso de confianza<\/strong> suele estar impreso en la etiqueta:
\n- El nombre de su variedad\/denominaci\u00f3n (por ejemplo, Comt\u00e9, Cheddar, Camembert, etc.)
\n- Un n\u00famero limitado de ingredientes, prueba de su origen natural (sin aditivos ni colorantes)
\n- La necesidad de conservarlo en un lugar fresco (a diferencia de los quesos artificiales que contienen conservantes).
\n- Contenido (casi) nulo en hidratos de carbono (es decir, lactosa, el az\u00facar de la leche).
\n<\/a><\/p>\n

\u00bfY si comiera TODOS los quesos SIN COMPROMISO con la LACTOLERANCIA?<\/strong><\/h2>\n

El m\u00e9todo infalible: la suplementaci\u00f3n con lactasa<\/strong> <\/span>\ud83d\udc8a<\/h3>\n

Desde hace m\u00e1s de 10 a\u00f1os, el laboratorio franc\u00e9s Physiosynth\u00e8se propone una gama de complementos alimenticios para ayudar a las personas con intolerancia a la lactosa a digerirla sin problemas.<\/strong> Una peque\u00f1a cantidad de lactosa oculta en determinados alimentos (embutidos con una tabla de quesos, por ejemplo) puede provocar en las personas intolerantes a la lactosa s\u00edntomas molestos (hinchaz\u00f3n, gases). Estos s\u00edntomas pueden incluso llegar a ser muy incapacitantes (diarrea, dolor) \u00a1cuando menos te lo esperas!<\/p>\n

Tenemos las soluciones:<\/p>\n