- \r\n
- encontrar<\/strong>\u00a0lactosa<\/a> oculto<\/li>\r\n
- distinguir<\/strong>\u00a0productos con lactosa de los productos sin lactosa<\/li>\r\n
- compensar<\/strong>\u00a0evitar los productos l\u00e1cteos<\/li>\r\n
- maestro<\/strong>\u00a0productos l\u00e1cteos que s\u00f3lo contienen trazas de lactosa<\/li>\r\n
- sustituto<\/strong>\u00a0con productos l\u00e1cteos \"falsos\" (vegetales)<\/li>\r\n
- seguro<\/strong>\u00a0su dieta con productos l\u00e1cteos bajos en grasa<\/li>\r\n
- suplemento<\/strong>\u00a0Lactancia, lactasa o productos de fermentos l\u00e1cticos<\/li>\r\n<\/ol>\r\n\r\n\r\n\r\n
1. Encontrar la lactosa oculta<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
La industria utiliza a menudo la lactosa como aditivo alimentario:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
- \r\n
- como\u00a0texturizador<\/strong>para la suavidad de los productos, y<\/li>\r\n
- como\u00a0<\/span>comisario<\/strong>f\u00e1cil de encontrar y barato,<\/span><\/li>\r\n
- como\u00a0<\/span>auxiliar<\/strong>\u00a0<\/span>activo en el<\/span>\u00a0<\/span>browning<\/strong>\u00a0<\/span>enzim\u00e1tica (o maillardizaci\u00f3n) de la boller\u00eda, por ejemplo (en forma de suero, rico en lactosa).<\/span><\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n
Por ello, se encuentran en productos preparados donde no se esperar\u00eda encontrarlos, incluyendo :<\/p>\r\n\r\n\r\nEs probable que todos los preparados c\u00e1rnicos lo contengan: salchichas, chorizo, mortadela, salami, pat\u00e9s, tartas, mousses, terrinas, rillettes, jamones aglomerados - pero tambi\u00e9n en productos de entrada aparentemente no preparados, como: jam\u00f3n (tanto crudo como cocido), tocino, lardones, foie-gras, croissants, pains au chocolat, pains au lait, brioches, biscotes tipo Zwieback, tortitas, gofres. Caramelos, turrones... Donde no se pensar\u00eda a priori: quenelles, mousse de pescado, surimi (palitos de cangrejo), sopas y polvos de sopa, patatas fritas y papas fritas, carne o pescado empanados... Ciertas margarinas, condimentos en polvo, cubitos de caldo, salsas, mayonesas, productos enriquecidos con calcio (leche de soja, etc.), bebidas deportivas.Las c\u00e1psulas, comprimidos y otras c\u00e1psulas y gr\u00e1nulos (homeop\u00e1ticos) de TP2T contienen lactosa como\u00a0excipiente<\/strong>la lactosa, no siempre mencionada en el envase, incluida la p\u00edldora anticonceptiva (100% de las p\u00edldoras anticonceptivas vendidas en Francia). La lactosa se utiliza como\u00a0humectante<\/strong>Es una buena forma de retener el agua en productos como las lociones hidratantes.<\/p>\n
\u00a0<\/h2>\n\n\r\n\r\n\r\n\r\n
\u00a0<\/h2>\r\n
2. Distinguir entre productos con lactosa y productos sin lactosa<\/h2>\r\n\u00a0 Aqu\u00ed hablaremos de la\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0y \"\u00a0helado<\/strong>\u00a0\"Estos nombres vagos suelen ser enga\u00f1osos, y hay que intentar ser preciso si se quiere saber el contenido de lactosa\".<\/p>\r\n
\u00a0<\/h3>\r\n
\u00bfLactosa en el chocolate?<\/h3>\r\n
\u00a0 Por no hablar de la muy expl\u00edcita\u00a0chocolate con leche<\/strong>que contenga leche en polvo o leche condensada, debe quedar claro que el \"\u00a0chocolate blanco<\/strong>\u00a0\"Como su nombre indica, no est\u00e1 hecho de cacao: es un preparado a base de manteca de cacao, con adici\u00f3n de az\u00facar, aromatizante... \u00a1y leche! As\u00ed que ten cuidado...
\r\n\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
![\"la](\"https:\/\/www.lactolerance.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/lactose-dans-le-chocolat.jpg\")
<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nEl chocolate negro rara vez contiene lactosa, o s\u00f3lo en cantidades m\u00ednimas.<\/em> \r\n\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
El\u00a0chocolate de cobertura<\/b>\u00a0o\u00a0pasteler\u00eda de chocolate<\/b>\u00a0es utilizado por los chocolateros y pasteleros profesionales como materia prima para las coberturas (para chocolates de fantas\u00eda o trufas), pero tambi\u00e9n para todo tipo de pasteler\u00eda \"de chocolate\" (fondant, tarta, ganache, mousse u otras galletas). Hay que tener en cuenta que, aunque contiene al menos 32% de manteca de cacao (lo que la hace muy fluida para hacer una cobertura m\u00e1s fina que la tradicional), puede ser oscura, de leche o blanca, por lo que hay que referirse a las caracter\u00edsticas de estos diferentes \"chocolates\".<\/p>\r\nEn cuanto a la\u00a0chocolate negro<\/strong>tambi\u00e9n conocido como\u00a0chocolate fundido<\/strong>\u00a0o\u00a0chocolate amargo<\/strong>Este es el \"chocolate\" en s\u00ed mismo. Es una mezcla de cacao y az\u00facar que contiene al menos 35 % de cacao, por debajo de lo cual debe denominarse \"confiter\u00eda de chocolate\". Rara vez contiene lactosa, o s\u00f3lo en cantidades m\u00ednimas.<\/p>\r\n
\u00a0<\/h3>\r\n
Helados<\/h3>\r\n
\u00a0<\/p>\r\n
Tambi\u00e9n en este caso hay que distinguir cuidadosamente entre las distintas categor\u00edas de helados, en funci\u00f3n de la presencia o ausencia de productos l\u00e1cteos.<\/p>\r\n
Por un lado, los que\u00a0son sin lactosa<\/strong>\u00a0(compruebe siempre la composici\u00f3n para evitar sorpresas desagradables):<\/p>\r\nLas mezclas de agua, az\u00facar, fruta (o verduras), pueden contener niveles muy bajos (menos de 1%) de prote\u00edna de leche,\u00a0pero sin lactosa.<\/strong>Compuesto por agua, zumo de frutas, az\u00facares (y colorantes), que (con algunas excepciones, a comprobar)\u00a0tampoco contienen lactosa.<\/strong>Por un lado, los denominados productos sin lactosa que llevan unos a\u00f1os en el mercado como alternativa a los helados y a los helados de leche .... y por otro lado, los que\u00a0contienen productos l\u00e1cteos<\/strong>\u00a0Como su nombre indica, el helado se elabora congelando una mezcla pasteurizada de nata, leche, yema de huevo y az\u00facar, aromatizada con frutas, y\u00a0por lo tanto, contienen lactosa.<\/strong> Deben contener al menos 7 % de yema de huevo, siempre contienen leche, y a menudo nata, y deben contener exclusivamente grasas l\u00e1cteas y al menos 6 % de extracto l\u00e1cteo seco no graso (NFDE), compuesto por las materias no grasas que componen la leche (prote\u00ednas, minerales, lactosa). Estos ingredientes tienen un doble poder: emulsionante (aglutinando agua y grasa) y expansivo (incorporando aire a la mezcla), y un doble objetivo: obtener un producto m\u00e1s resistente a la deformaci\u00f3n (porque es m\u00e1s compacto y se funde) y unas cualidades organol\u00e9pticas superiores (estimulando especialmente el sabor).\r\n\r\n
![\"\"](\"https:\/\/www.lactolerance.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/89189817_m.jpg\")
<\/p>\r\nTerminemos nuestro resumen con una menci\u00f3n especial para<\/span>\u00a0<\/span>el cono de helado<\/strong>que contiene lactosa en la mayor\u00eda de los casos (masa de gofres a base de leche), por lo que es mejor utilizar tarros en su lugar.<\/span><\/p>\r\n
3. Compensaci\u00f3n de la evitaci\u00f3n de productos l\u00e1cteos<\/h2>\r\n\u00a0<\/p>\r\n
Si ha optado por la soluci\u00f3n asc\u00e9tica de evitar los productos l\u00e1cteos, pretendiendo una supresi\u00f3n total de la lactosa en la dieta, deber\u00e1 compensar la ingesta objetiva de estos productos, principalmente en calcio, vitaminas (A, B2 y D) y f\u00f3sforo.<\/p>\r\n
\u00a0<\/p>\r\n
Alimentos ricos en calcio :<\/strong><\/p>\r\nAlgunas frutas (ruibarbo, naranjas, almendras) y verduras (br\u00f3coli, alubias y otras legumbres) son ricas en calcio; las espinacas, por supuesto, pero tambi\u00e9n los grelos, el bok choy o col china, el quimbomb\u00f3 (o lalo, calalou o calalou), la col rizada (o col de pluma, berza, kale o col laciniada).Tambi\u00e9n conocidas como \"verduras de mar\", que son populares sobre todo entre los japoneses, y que se dividen en grupos de colores: algas verdes (lechuga de mar, ao nori, ulva), algas rojas (nori), algas marrones (wakame, kombu) y algas azules (espirulina), ostras, gambas, sardinas enlatadas con espinas.Algunas frutas (ruibarbo, naranjas, almendras) y verduras (br\u00f3coli, jud\u00edas y otras legumbres) son especialmente ricas en calcio.Alimentos ricos en vitaminas :<\/strong>\r\n\r\n\r\n\r\nH\u00edgado en todas sus formas (aceite de h\u00edgado de bacalao, h\u00edgado de ave, h\u00edgado de ternera, novilla o cordero), verde (lechuga romana, espinacas, lechuga) y naranja (boniato, zanahoria, calabaza), H\u00edgado de cordero o de novilla y ri\u00f1ones de vacuno, huevo duro, pescadilla y caballa, calamares, levadura de cerveza, almendra tostada y achicoria verde. H\u00edgado de bacalao (en aceite o en conserva), arenque (ahumado o a la plancha), caballa (frita), sardinas (a la plancha), salm\u00f3n (cocido), at\u00fan (en conserva o al natural), merluza. \u00a0\r\n\r\n\r\nAlimentos ricos en f\u00f3sforo :<\/strong><\/p>\n
- \n
- \n
levadura de cerveza, germen de trigo, semillas de s\u00e9samo,<\/p>\n<\/li>\n
- h\u00edgado y despojos,<\/li>\n
- frutos secos (nuez, almendra, avellana, pistacho, anacardo)<\/li>\n<\/ul>\n
\u00a0<\/h2>\n
4. Controlar los productos l\u00e1cteos que s\u00f3lo contienen trazas de lactosa: yogures y quesos<\/h2>\n
\u00a0 Durante la fabricaci\u00f3n de ciertos productos l\u00e1cteos, como el yogur y el queso, la fermentaci\u00f3n por parte de varias enzimas l\u00e1cticas permite eliminar casi por completo la lactosa<\/strong>Este es el caso de estos dos productos. Veamos el caso de estos dos productos.
![](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/yaourt-sans-lactose.jpg\")
<\/p>\nEl yogur casero no contiene lactosa, a diferencia de la mayor\u00eda de los yogures industriales. <\/em>Para hacer un yogur<\/strong> (o \"yogur\" en algunos pa\u00edses franc\u00f3fonos), se necesita: leche entera, que se inocula (o se incuba) con bacterias o fermentos l\u00e1cticos (del\u00a0Lactobacillus<\/em>,\u00a0Streptococcus<\/em>\u00a0o\u00a0Bifidobacterium<\/em>) - que obtendr\u00e1 de un yogur comercial para hacer su propio yogur. Estos fermentos asumir\u00e1n el papel de la enzima lactasa<\/strong>En el caso de los intolerantes a la lactosa, ya no producen lo suficiente para descomponer el az\u00facar complejo de la lactosa en az\u00facares simples que puedan ser absorbidos por el organismo: una especie de predigesti\u00f3n de la lactosa. Para la cantidad residual de lactosa en el yogur, el proceso de disociaci\u00f3n puede continuar en su intestino y terminar el trabajo por usted. Pero en la mayor\u00eda de los yogures industriales, para mejorar su consistencia y sabor, la lactosa se a\u00f1ade en forma de leche condensada, leche en polvo o incluso suero de leche<\/strong> (o \"suero\", la parte l\u00edquida de la leche que se separa de la parte s\u00f3lida durante la etapa de coagulaci\u00f3n, y que contiene la mayor parte de la lactosa de la leche) o nata fresca - de ah\u00ed una proporci\u00f3n mucho mayor de lactosa residual, y problemas para digerirla en personas intolerantes a la lactosa... Obs\u00e9rvese de paso quees mucho m\u00e1s econ\u00f3mico, pero tambi\u00e9n ecol\u00f3gico hacer tu propio yogur<\/strong>Esto se debe a que se elimina la necesidad de utilizar tarros de pl\u00e1stico, la energ\u00eda necesaria para transportarlos y la energ\u00eda necesaria para comprarlos. Pasemos l\u00f3gicamente al queso. En primer lugar, recordemos las principales etapas de la elaboraci\u00f3n del queso<\/strong>\u00a0Al igual que con el yogur, el 1era<\/sup>\u00a0Este paso consiste en inocular la leche con fermentos l\u00e1cticos o cuajo, que durante el 2nde<\/sup>\u00a0La etapa de cuajado (o coagulaci\u00f3n) acelera la solidificaci\u00f3n de las prote\u00ednas de la leche en cuajada, que contiene la \"materia seca\" del futuro queso, y su separaci\u00f3n del suero, compuesto principalmente por el agua de la leche, pero tambi\u00e9n por la mayor parte de la lactosa, que se elimina.![](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/fromage-gruyere.jpg\")
\n\r\n<\/p>\r\n\r\n\r\n
\u00a0Los quesos madurados casi no contienen lactosa, a diferencia de los quesos frescos.<\/em><\/p>\r\n
Cabe se\u00f1alar que, para el queso fresco, la aventura termina aqu\u00ed\u00a0<\/strong>Por lo tanto, contienen mucha m\u00e1s lactosa residual que otros quesos, que siguen perdiendo su lactosa durante las etapas posteriores de desuerado, moldeado y salado, durante las cuales el queso sigue perdiendo su agua -y, por lo tanto, su lactosa- y, finalmente, durante el proceso de maduraci\u00f3n (de unas semanas a 2 a\u00f1os), durante el cual la pasta se endurece a\u00fan m\u00e1s, el sabor se hace m\u00e1s fuerte -y la lactosa casi desaparece-... Por eso\u00a0cuanto m\u00e1s maduro es un queso, menos lactosa contiene<\/strong>\u00a0Si es intolerante a la lactosa, evite el queso fresco, y si su intolerancia es grave, opte por el queso seco, pero tenga cuidado con las calor\u00edas (la grasa se concentra en la \"materia seca\"). Para m\u00e1s detalles, consulte nuestro art\u00edculo sobre queso.<\/a>
<\/p>\r\n5. Sustituci\u00f3n de la leche por productos l\u00e1cteos \"falsos\" (vegetales)<\/h2>\r\n
\u00a0 Los sustitutos de los productos l\u00e1cteos existen desde hace mucho tiempo y suelen estar disponibles en las tiendas de productos ecol\u00f3gicos y veganos. Hay dos grupos principales: queso y productos l\u00e1cteos y vegetales.<\/p>\r\n- \r\n
- La moda son los \"fauxmages\" o \"vromages\",\u00a0quesos de origen vegetal<\/strong>\u00a0de los cuales se pueden encontrar cada vez m\u00e1s recetas en Internet: A base de pur\u00e9 de semillas oleaginosas (anacardos), bayas, semillas y algas, especias, leche de soja o almendras, hierbas arom\u00e1ticas y aromas vegetales naturales, compiten en ingenio para hacer falsas mozzarellas, falsos Camembert o Parmesano, llegando a adoptar m\u00e9todos de fermentaci\u00f3n (donde los az\u00facares de las semillas oleaginosas producen \u00e1cido l\u00e1ctico) y maduraci\u00f3n, \u00a1como para el queso de verdad!<\/li>\r\n
- El\u00a0leches vegetales<\/strong>\u00a0se han hecho un verdadero hueco junto a los distintos tipos de leche en las estanter\u00edas: adem\u00e1s de las cl\u00e1sicas leche de soja, de almendras y de arroz, tambi\u00e9n hay leche de avena, de espelta y de c\u00e1\u00f1amo.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
Es la forma perfecta de preparar ricos y deliciosos platos sin lactosa y de a\u00f1adir un toque de clase a nuestras comidas. recetas sin lactosa<\/a>\u00a0!\u00a0
<\/p>\r\n6. Asegurar su alimentaci\u00f3n con productos sin lactosa<\/h2>\r\n
\u00bfQu\u00e9 es la leche deslactosada?<\/strong> Empecemos por corregir una idea rid\u00edcula pero espont\u00e1nea al leer el t\u00e9rmino \"sin lactosa\": \u00a1no, la leche sin lactosa no es leche a la que se le ha extra\u00eddo la lactosa! Un r\u00e1pido recordatorio: la lactosa es el\u00a0az\u00facar<\/strong>\u00a0(carbohidrato) en la leche, junto con otros componentes: principalmente\u00a0prote\u00ednas<\/strong>\u00a0(case\u00edna) y\u00a0grasa<\/strong>que da la crema de la leche (l\u00edpidos). Esta composici\u00f3n se encuentra independientemente del tipo de leche (de vaca, de oveja, de cabra, infantil o incluso materna) y de su presentaci\u00f3n (entera, pasteurizada, semidesnatada o desnatada, en polvo o condensada).![](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/eviction-lactose.jpg\")
\u00a0 Oro la lactosa es un az\u00facar complejo<\/strong> (disac\u00e1rido), que s\u00f3lo es digerible si se descompone en az\u00facares simples (glucosa + galactosa) - y esta transformaci\u00f3n (por hidr\u00f3lisis) la realiza la enzima digestiva\u00a0lactasa<\/strong>\u00a0(producido en el intestino delgado de las personas tolerantes a la lactosa), que hace que la lactosa est\u00e9 disponible en el tracto digestivo. De ah\u00ed la respuesta a nuestra pregunta original: la leche \"deslactosada\" es, por tanto, la leche a la que se ha a\u00f1adido la enzima lactasa<\/strong>Se trata de una leche \"todo en uno\" (lactosa + lactasa) dise\u00f1ada para los intolerantes a la lactosa que ya no producen suficiente enzima lactasa para digerir la leche con su lactosa. Una vez concluida esta etapa de la digesti\u00f3n, s\u00f3lo le queda asimilar tranquilamente los dem\u00e1s componentes de los productos l\u00e1cteos \"deslactosados\", las prote\u00ednas, las vitaminas y otros minerales, \u00a1sin perder de vista los l\u00edpidos!
<\/p>\r\n7. Suplemento: Productos de lactancia, lactasa o fermentos l\u00e1cticos\u00a0\u00a0<\/h2>\r\n
La gama de complementos alimenticios\u00a0Tolerancia a la leche<\/strong>\u00a0nos permite responder \"a la carta\" a todo tipo de estrategias para hacer frente a la intolerancia a la lactosa:<\/p>\r\n- \r\n
- c\u00e1psulas de\u00a0Lactol\u00e9rance 4500<\/strong><\/a>\u00a0y\u00a0Lactol\u00e9rance 9000<\/strong><\/a>Estos dos productos est\u00e1n destinados a personas con intolerancia a la lactosa moderada (4500) o grave (9000), que han decidido evitar la lactosa en casa pero desean evitar la lactosa en su dieta. Estos dos productos est\u00e1n destinados a las personas con intolerancia a la lactosa moderada (4500) o severa (9000), que han decidido evitar la lactosa en casa, por ejemplo, pero que desean tomar precauciones cuando comen fuera de casa (aperitivos de media ma\u00f1ana o media tarde, comedores de trabajo, restaurantes, recepciones, cenas en casa de amigos) y evitar as\u00ed privarse de platos que puedan contener lactosa, incluso en peque\u00f1as cantidades.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
De 1 a 2 c\u00e1psulas son suficientes, dependiendo de la gravedad de su intolerancia y de la concentraci\u00f3n de lactosa de los productos que vaya a consumir. Son eficaces entre 45 minutos y 1 hora. La lactasa que contienen compensar\u00e1 tu deficiencia de la enzima lactasa y disociar\u00e1 la lactosa, haci\u00e9ndola perfectamente digerible.<\/p>\r\n
- \r\n
- Lactol\u00e9rance 1Day<\/strong><\/a>Es una soluci\u00f3n permanente e innovadora para la lucha diaria contra los s\u00edntomas de la intolerancia a la lactosa: una c\u00e1psula al d\u00eda es suficiente para eliminar las molestias de la intolerancia a la lactosa durante todo el d\u00eda.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
La f\u00f3rmula de 1 c\u00e1psula al d\u00eda es, por tanto, eficaz a largo plazo, para las personas que comen a menudo fuera de casa, no quieren escrutar el contenido en lactosa de todos los alimentos que eligen... \u00a1y deciden olvidarse de los s\u00edntomas de sus problemas digestivos simplemente ingiriendo una c\u00e1psula al d\u00eda! Lactolerancia 1 d\u00eda<\/a> est\u00e1 dise\u00f1ado para todos los grados de intolerancia; empieza a ser realmente eficaz despu\u00e9s de una semana y alcanza su m\u00e1xima eficacia tras 6 semanas de uso diario.\r\n
<\/p>\r\n
- Lactol\u00e9rance 1Day<\/strong><\/a>Es una soluci\u00f3n permanente e innovadora para la lucha diaria contra los s\u00edntomas de la intolerancia a la lactosa: una c\u00e1psula al d\u00eda es suficiente para eliminar las molestias de la intolerancia a la lactosa durante todo el d\u00eda.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
- El\u00a0leches vegetales<\/strong>\u00a0se han hecho un verdadero hueco junto a los distintos tipos de leche en las estanter\u00edas: adem\u00e1s de las cl\u00e1sicas leche de soja, de almendras y de arroz, tambi\u00e9n hay leche de avena, de espelta y de c\u00e1\u00f1amo.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
- La moda son los \"fauxmages\" o \"vromages\",\u00a0quesos de origen vegetal<\/strong>\u00a0de los cuales se pueden encontrar cada vez m\u00e1s recetas en Internet: A base de pur\u00e9 de semillas oleaginosas (anacardos), bayas, semillas y algas, especias, leche de soja o almendras, hierbas arom\u00e1ticas y aromas vegetales naturales, compiten en ingenio para hacer falsas mozzarellas, falsos Camembert o Parmesano, llegando a adoptar m\u00e9todos de fermentaci\u00f3n (donde los az\u00facares de las semillas oleaginosas producen \u00e1cido l\u00e1ctico) y maduraci\u00f3n, \u00a1como para el queso de verdad!<\/li>\r\n
- como\u00a0<\/span>comisario<\/strong>f\u00e1cil de encontrar y barato,<\/span><\/li>\r\n
- distinguir<\/strong>\u00a0productos con lactosa de los productos sin lactosa<\/li>\r\n
![\"Imagen](\"https:\/\/www.lactolerance.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Blog-bas-de-page-FR-NOUVEAU-PACK-Decouverte.jpg\")
<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"