- \r\n
- trovare<\/strong>\u00a0lattosio<\/a> nascosto<\/li>\r\n
- distinguere<\/strong>\u00a0prodotti con lattosio da prodotti senza lattosio<\/li>\r\n
- compensare<\/strong>\u00a0evitare i prodotti caseari<\/li>\r\n
- maestro<\/strong>\u00a0prodotti lattiero-caseari contenenti solo tracce di lattosio<\/li>\r\n
- sostituto<\/strong>\u00a0con prodotti lattiero-caseari \"finti\" (vegetali)<\/li>\r\n
- sicuro<\/strong>\u00a0la sua dieta con latticini a basso contenuto di grassi<\/li>\r\n
- supplemento<\/strong>\u00a0Lattoleria, lattasi o prodotti a base di fermenti lattici<\/li>\r\n<\/ol>\r\n\r\n\r\n\r\n
1. Trovare il lattosio nascosto<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
Il lattosio \u00e8 spesso utilizzato dall'industria come additivo alimentare:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
- \r\n
- come\u00a0texturizzatore<\/strong>per la scorrevolezza dei prodotti e<\/li>\r\n
- come\u00a0<\/span>curatore<\/strong>facile da trovare e poco costoso,<\/span><\/li>\r\n
- come\u00a0<\/span>ausiliario<\/strong>\u00a0<\/span>attivo nel<\/span>\u00a0<\/span>rosolatura<\/strong>\u00a0<\/span>enzimatica (o maillardizzazione) dei dolci, ad esempio (sotto forma di siero di latte, ricco di lattosio).<\/span><\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n
Di conseguenza, si trovano in prodotti preparati dove non ci si aspetterebbe di trovarli, tra cui :<\/p>\r\n\r\n\r\nTutte le preparazioni a base di carne possono contenerlo: salsicce, chorizo, mortadella, salame, pat\u00e9, torte, mousse, terrine, rillettes, prosciutti agglomerati - ma anche in prodotti di base apparentemente non preparati, come: prosciutto (sia crudo che cotto), pancetta, lardoni, foie-gras, croissant, pains au chocolat, pains au lait, brioches, fette biscottate tipo Zwieback, pancake, waffle. Caramelle, torrone... Dove non ci si penserebbe a priori: quenelles, mousse di pesce, surimi (bastoncini di granchio), zuppe e minestre in polvere, patate e patatine fritte, carne o pesce impanati... Alcune margarine, condimenti in polvere, dadi da brodo, salse, maionesi, prodotti arricchiti di calcio (latte di soia, ecc.), bevande sportive.Le capsule, le compresse e le altre capsule e granuli (omeopatici) di TP2T contengono lattosio come\u00a0eccipiente<\/strong>lattosio, non sempre indicato sulla confezione, compresa la pillola contraccettiva (100% delle pillole contraccettive vendute in Francia). Il lattosio viene utilizzato come\u00a0umettante<\/strong>Questo \u00e8 un buon modo per trattenere l'acqua in prodotti come le lozioni idratanti.<\/p>\n
\u00a0<\/h2>\n\n\r\n\r\n\r\n\r\n
\u00a0<\/h2>\r\n
2. Distinguere tra prodotti con lattosio e prodotti privi di lattosio<\/h2>\r\n\u00a0 Qui parleremo del\u00a0cioccolato<\/strong>\u00a0e \"\u00a0gelato<\/strong>\u00a0\"Questi nomi vaghi sono spesso fuorvianti e bisogna cercare di essere precisi se si vuole conoscere il contenuto di lattosio!<\/p>\r\n
\u00a0<\/h3>\r\n
Lattosio nel cioccolato?<\/h3>\r\n
\u00a0 Per non parlare dell'esplicita\u00a0cioccolato al latte<\/strong>che contiene latte in polvere o latte condensato, deve essere chiaro che il \"\u00a0cioccolato bianco<\/strong>\u00a0\"Come suggerisce il nome, non \u00e8 fatto di cacao: \u00e8 una preparazione a base di burro di cacao, con aggiunta di zucchero, aromi - e latte! Quindi fate attenzione...
\r\n\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
![\"lattosio](\"https:\/\/www.lactolerance.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/lactose-dans-le-chocolat.jpg\")
<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nIl cioccolato fondente contiene raramente lattosio, o solo in tracce.<\/em> \r\n\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
Il\u00a0cioccolato di copertura<\/b>\u00a0o\u00a0cioccolato da pasticceria<\/b>\u00a0\u00e8 utilizzato da cioccolatieri e pasticceri professionisti come materia prima per coperture (per cioccolatini o tartufi), ma anche per tutti i tipi di pasticceria \"al cioccolato\" (fondente, torta, ganache, mousse o altri biscotti). Va notato che, pur contenendo almeno 32% di burro di cacao (il che lo rende molto fluido per la realizzazione di un rivestimento pi\u00f9 sottile di quello tradizionale), pu\u00f2 essere scuro, al latte o bianco - e che quindi \u00e8 necessario fare riferimento alle caratteristiche di questi diversi \"cioccolati\".<\/p>\r\nPer quanto riguarda il\u00a0cioccolato fondente<\/strong>conosciuto anche come\u00a0cioccolato fondente<\/strong>\u00a0o\u00a0cioccolato amaro<\/strong>Questo \u00e8 il \"cioccolato\" stesso. Si tratta di una miscela di cacao e zucchero che contiene almeno 35 % di cacao, al di sotto del quale deve essere chiamata \"pasticceria al cioccolato\". Raramente contiene lattosio, o solo in tracce.<\/p>\r\n
\u00a0<\/h3>\r\n
Gelato<\/h3>\r\n
\u00a0<\/p>\r\n
Anche in questo caso, occorre fare un'attenta distinzione tra le diverse categorie di gelato, a seconda della presenza o meno di prodotti lattiero-caseari.<\/p>\r\n
Da un lato, coloro che\u00a0sono privi di lattosio<\/strong>\u00a0(controllare sempre la composizione per evitare spiacevoli sorprese):<\/p>\r\nLe miscele di acqua, zucchero e frutta (o verdura) possono contenere livelli molto bassi (meno di 1%) di proteine del latte,\u00a0ma senza lattosio.<\/strong>Composto da acqua, succo di frutta, zuccheri (e coloranti), che (con alcune eccezioni, da verificare)\u00a0non contengono lattosio.<\/strong>Da un lato, i cosiddetti prodotti senza lattosio, presenti sul mercato da qualche anno come alternativa al gelato e al gelato al latte .... e, dall'altro, quelli che\u00a0contengono prodotti lattiero-caseari<\/strong>\u00a0Come suggerisce il nome, il gelato si ottiene congelando una miscela pastorizzata di panna, latte, tuorlo d'uovo e zucchero, aromatizzata con frutta e\u00a0quindi contengono lattosio.<\/strong> Devono contenere almeno 7 % di tuorlo d'uovo, contengono sempre latte, e spesso panna, e devono contenere esclusivamente grassi di origine lattiero-casearia e almeno 6 % di estratto secco di latte non grasso (NFDE), composto dalle materie non grasse che compongono il latte (proteine, minerali, lattosio). Questi ingredienti hanno un duplice potere: emulsionante (legano acqua e grassi) ed espansivo (incorporano aria nell'impasto), e un duplice obiettivo: ottenere un prodotto pi\u00f9 resistente alla deformazione (perch\u00e9 pi\u00f9 compatto e fondente) e qualit\u00e0 organolettiche superiori (in particolare il gusto stimolante).\r\n\r\n
![\"\"](\"https:\/\/www.lactolerance.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/89189817_m.jpg\")
<\/p>\r\nConcludiamo la nostra panoramica con una menzione speciale per<\/span>\u00a0<\/span>il cono gelato<\/strong>che nella maggior parte dei casi contiene lattosio (pasta per waffle a base di latte), quindi \u00e8 meglio usare i vasetti!<\/span><\/p>\r\n
3. Compensare l'evitamento dei prodotti lattiero-caseari<\/h2>\r\n\u00a0<\/p>\r\n
Se avete scelto la soluzione ascetica di evitare i latticini, mirando a una soppressione totale del lattosio nella dieta, dovrete compensare l'apporto oggettivo di questi prodotti, soprattutto in calcio, vitamine (A, B2 e D) e fosforo.<\/p>\r\n
\u00a0<\/p>\r\n
Alimenti ricchi di calcio :<\/strong><\/p>\r\nAlcuni frutti (rabarbaro, arance, mandorle) e verdure (broccoli, fagioli e altri legumi) sono ricchi di calcio; gli spinaci, naturalmente, ma anche le cime di rapa, il bok choy o cavolo cinese, l'okra (o lalo, calalou o calalou), il kale (o cavolo piuma, cime di collard, kale, o cavolo laciniato).Conosciute anche come \"verdure di mare\", molto apprezzate soprattutto dai giapponesi, si dividono in gruppi di colori: alghe verdi (lattuga di mare, ao nori, ulva), alghe rosse (nori), alghe brune (wakame, kombu) e alghe blu (spirulina), ostriche, gamberi, sardine in scatola con lische.Alcuni frutti (rabarbaro, arance, mandorle) e verdure (broccoli, fagioli e altri legumi) sono particolarmente ricchi di calcio.Alimenti ricchi di vitamine :<\/strong>\r\n\r\n\r\n\r\nFegato in tutte le sue forme (olio di fegato di merluzzo, fegato di pollame, fegato di vitello, giovenca o agnello), verde (lattuga romana, spinaci, lattuga) e arancione (patata dolce, carota, zucca), Fegato di agnello o di giovenca e rognoni di manzo, uova sode, merlano e sgombro, calamari, lievito di birra, mandorle tostate e cicoria verde. Fegato di merluzzo (sott'olio o in scatola), aringa (affumicata o alla griglia), sgombro (fritto), sardine (alla griglia), salmone (cotto), tonno (in scatola o al naturale), nasello. \u00a0\r\n\r\n\r\nAlimenti ricchi di fosforo :<\/strong><\/p>\n
- \n
- \n
lievito di birra, germe di grano, semi di sesamo,<\/p>\n<\/li>\n
- fegato e frattaglie,<\/li>\n
- frutta a guscio (noci, mandorle, nocciole, pistacchi, anacardi)<\/li>\n<\/ul>\n
\u00a0<\/h2>\n
4. Controllo dei prodotti lattiero-caseari che contengono solo tracce di lattosio: yogurt e formaggi.<\/h2>\n
\u00a0 Durante la fabbricazione di alcuni prodotti lattiero-caseari, come yogurt e formaggi, la fermentazione ad opera di vari fermenti lattici permette di eliminare quasi completamente il lattosio<\/strong>Questo \u00e8 il caso di entrambi i prodotti. Analizziamo il caso di questi due prodotti.
![](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/yaourt-sans-lactose.jpg\")
<\/p>\nLo yogurt fatto in casa \u00e8 privo di lattosio, a differenza della maggior parte degli yogurt industriali. <\/em>Per preparare uno yogurt<\/strong> (o \"yogurt\" in alcuni paesi francofoni), occorrono: latte intero, che viene inoculato (o incubato) con batteri o fermenti lattici (dal\u00a0Lactobacillus<\/em>,\u00a0Streptococco<\/em>\u00a0o\u00a0Bifidobacterium<\/em>) - che si ottiene da uno yogurt commerciale per preparare il proprio yogurt. Questi fermenti assumeranno il ruolo dell'enzima lattasi<\/strong>Nel caso delle persone intolleranti al lattosio, la loro produzione non \u00e8 pi\u00f9 sufficiente a scindere lo zucchero complesso lattosio in zuccheri semplici che possono essere assorbiti dall'organismo: una sorta di pre-digestione del lattosio. Per la quantit\u00e0 residua di lattosio presente nello yogurt, il processo di dissociazione pu\u00f2 continuare nell'intestino e portare a termine il lavoro. Ma nella maggior parte degli yogurt industriali, per migliorarne la consistenza e il gusto, il lattosio viene aggiunto sotto forma di latte condensato, latte in polvere o addirittura siero di latte<\/strong> (o \"siero\", la parte liquida del latte che si separa dalla parte solida durante la fase di coagulazione e che contiene la maggior parte del lattosio del latte) o panna fresca - quindi una percentuale molto pi\u00f9 alta di lattosio residuo e problemi di digestione per le persone intolleranti al lattosio... Si noti di passaggio che\u00e8 molto pi\u00f9 economico, ma anche ecologico, fare lo yogurt da soli<\/strong>Questo perch\u00e9 elimina la necessit\u00e0 di vasi di plastica, l'energia necessaria per trasportarli e quella per acquistarli! Passiamo logicamente al formaggio. Prima di tutto, ricordiamo le fasi principali della produzione del formaggio<\/strong>\u00a0Come per lo yogurt, il 1epoca<\/sup>\u00a0Questa fase consiste nell'inoculare il latte con fermenti lattici o caglio che, durante la 2nde<\/sup>\u00a0La fase di cagliatura (o coagulazione) accelera la solidificazione delle proteine del latte in cagliata, che contiene la \"materia secca\" del futuro formaggio, e la sua separazione dal siero, composto principalmente dall'acqua del latte, ma anche dalla maggior parte del lattosio, che viene cos\u00ec eliminato!![](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/fromage-gruyere.jpg\")
\n\r\n<\/p>\r\n\r\n\r\n
\u00a0I formaggi stagionati non contengono quasi lattosio, a differenza di quelli freschi.<\/em><\/p>\r\n
Va detto che per il formaggio fresco l'avventura finisce qui.\u00a0<\/strong>Contengono quindi molto pi\u00f9 lattosio residuo rispetto agli altri formaggi, che continuano a perdere lattosio durante le successive fasi di sgocciolamento, formatura e salatura, durante le quali il formaggio continua a perdere acqua - e quindi lattosio - e infine durante il processo di stagionatura (da poche settimane a 2 anni), durante il quale la pasta si indurisce ulteriormente, il gusto diventa pi\u00f9 forte - e il lattosio quasi scompare... Ecco perch\u00e9\u00a0pi\u00f9 un formaggio \u00e8 stagionato, meno lattosio contiene!<\/strong>\u00a0Se siete intolleranti al lattosio, evitate il formaggio fresco e, se la vostra intolleranza \u00e8 grave, optate per il formaggio secco - ma fate attenzione alle calorie (i grassi si concentrano nella \"sostanza secca\")! Per maggiori dettagli, consultare il nostro articolo su formaggio.<\/a>
<\/p>\r\n5. Sostituzione del latte con prodotti lattiero-caseari \"finti\" (vegetali)<\/h2>\r\n
\u00a0 I sostituti dei latticini esistono da molto tempo e sono spesso disponibili nei negozi biologici e vegani. I gruppi principali sono due: formaggi e prodotti lattiero-caseari e vegetali.<\/p>\r\n- \r\n
- La moda \u00e8 quella dei \"fauxmages\" o \"vromages\",\u00a0formaggi a base vegetale<\/strong>\u00a0di cui si trovano sempre pi\u00f9 ricette su Internet: A base di purea di semi oleosi (anacardi), bacche, semi e alghe, spezie, latte di soia o mandorle, erbe aromatiche e aromi vegetali naturali, fanno a gara di ingegno per realizzare finte mozzarelle, finti Camembert o Parmesan, arrivando ad adottare metodi di fermentazione (dove gli zuccheri dei semi oleosi producono acido lattico) e di stagionatura, proprio come per i veri formaggi!<\/li>\r\n
- Il\u00a0latti vegetali<\/strong>\u00a0si sono ritagliati un vero e proprio spazio accanto ai vari tipi di latte presenti sugli scaffali: oltre ai classici latte di soia, di mandorla e di riso, ci sono anche il latte di avena, il latte di farro e il latte di canapa.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
Questo \u00e8 il modo perfetto per preparare piatti ricchi e deliziosi senza lattosio e per aggiungere un tocco di classe ai nostri pasti. ricette senza lattosio<\/a>\u00a0!\u00a0
<\/p>\r\n6. Proteggere gli alimenti con prodotti senza lattosio<\/h2>\r\n
Che cos'\u00e8 il latte \"de-lattosato\"?<\/strong> Cominciamo col correggere un'idea ridicola ma spontanea quando si legge il termine \"senza lattosio\": no, il latte senza lattosio non \u00e8 un latte da cui \u00e8 stato estratto il lattosio! Un rapido promemoria: il lattosio \u00e8 il\u00a0zucchero<\/strong>\u00a0(carboidrato) nel latte, insieme ad altri costituenti: principalmente\u00a0proteine<\/strong>\u00a0(caseina) e\u00a0grasso<\/strong>che d\u00e0 la crema del latte (lipidi). Questa composizione si trova indipendentemente dal tipo di latte (latte vaccino, ovino, caprino, per lattanti o anche latte materno) e dalla sua presentazione (latte intero, pastorizzato, parzialmente scremato o scremato, latte in polvere o latte condensato).![](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/eviction-lactose.jpg\")
\u00a0 Oro Il lattosio \u00e8 uno zucchero complesso<\/strong> (disaccaride), che \u00e8 digeribile solo se viene scomposto in zuccheri semplici (glucosio + galattosio) - e questa trasformazione (per idrolisi) viene effettuata dall'enzima digestivo\u00a0lattasi<\/strong>\u00a0(prodotto nell'intestino tenue delle persone tolleranti al lattosio), che rende il lattosio disponibile per il tratto digestivo. Da qui la risposta alla nostra domanda iniziale: Il latte \"delattosato\" \u00e8 quindi un latte a cui \u00e8 stato aggiunto l'enzima lattasi.<\/strong>Si tratta di un latte all-in-one (lattosio + lattasi) studiato per le persone intolleranti al lattosio che non producono pi\u00f9 l'enzima lattasi sufficiente per digerire il latte con il suo lattosio. Una volta completata questa fase della digestione, non resta che assimilare con calma gli altri componenti dei latticini \"delattosati\", le proteine, le vitamine e gli altri minerali - tenendo d'occhio i lipidi!
<\/p>\r\n7. Integrazione: prodotti per l'intolleranza, lattasi o fermenti lattici\u00a0\u00a0<\/h2>\r\n
La gamma di integratori alimentari\u00a0Lattoleranza<\/strong>\u00a0ci permette di rispondere \"\u00e0 la carte\" a tutti i tipi di strategie per affrontare l'intolleranza al lattosio:<\/p>\r\n- \r\n
- capsule di\u00a0Lactol\u00e9rance 4500<\/strong><\/a>\u00a0e\u00a0Lactol\u00e9rance 9000<\/strong><\/a>Entrambi i prodotti sono destinati a persone con intolleranza al lattosio moderata (4500) o grave (9000), che hanno scelto di evitare il lattosio a casa ma desiderano evitarlo nella loro dieta. Questi due prodotti sono destinati alle persone con intolleranza al lattosio moderata (4500) o grave (9000), che hanno scelto di evitare il lattosio a casa, ad esempio, ma desiderano prendere precauzioni quando mangiano fuori casa (spuntini di met\u00e0 mattina o met\u00e0 pomeriggio, mense aziendali, ristoranti, ricevimenti, cene a casa di amici) ed evitare cos\u00ec di privarsi di piatti che possono contenere lattosio, anche in piccole quantit\u00e0.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
Sono sufficienti da 1 a 2 capsule, a seconda della gravit\u00e0 dell'intolleranza e della concentrazione di lattosio dei prodotti che si intende consumare. Sono efficaci da 45 minuti a 1 ora. La lattasi in essi contenuta compensa la carenza dell'enzima lattasi e dissocia il lattosio, rendendolo perfettamente digeribile.<\/p>\r\n
- \r\n
- Lactol\u00e9rance 1Giorno<\/strong><\/a>L'intolleranza al lattosio \u00e8 una soluzione permanente e innovativa alla lotta quotidiana contro i sintomi dell'intolleranza al lattosio: una capsula al giorno \u00e8 sufficiente per eliminare il disagio dell'intolleranza al lattosio per tutto il giorno.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
La formula di 1 capsula al giorno \u00e8 quindi efficace a lungo termine, per le persone che mangiano spesso fuori casa, non vogliono controllare il contenuto di lattosio di tutti gli alimenti che scelgono e decidono di dimenticare i sintomi dei loro problemi digestivi semplicemente ingerendo una capsula al giorno! L'intolleranza al lattosio 1 giorno<\/a> \u00e8 studiato per tutti i gradi di intolleranza; inizia a essere realmente efficace dopo una settimana e raggiunge la massima efficacia dopo 6 settimane di utilizzo quotidiano.\r\n
<\/p>\r\n
- Lactol\u00e9rance 1Giorno<\/strong><\/a>L'intolleranza al lattosio \u00e8 una soluzione permanente e innovativa alla lotta quotidiana contro i sintomi dell'intolleranza al lattosio: una capsula al giorno \u00e8 sufficiente per eliminare il disagio dell'intolleranza al lattosio per tutto il giorno.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
- Il\u00a0latti vegetali<\/strong>\u00a0si sono ritagliati un vero e proprio spazio accanto ai vari tipi di latte presenti sugli scaffali: oltre ai classici latte di soia, di mandorla e di riso, ci sono anche il latte di avena, il latte di farro e il latte di canapa.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
- La moda \u00e8 quella dei \"fauxmages\" o \"vromages\",\u00a0formaggi a base vegetale<\/strong>\u00a0di cui si trovano sempre pi\u00f9 ricette su Internet: A base di purea di semi oleosi (anacardi), bacche, semi e alghe, spezie, latte di soia o mandorle, erbe aromatiche e aromi vegetali naturali, fanno a gara di ingegno per realizzare finte mozzarelle, finti Camembert o Parmesan, arrivando ad adottare metodi di fermentazione (dove gli zuccheri dei semi oleosi producono acido lattico) e di stagionatura, proprio come per i veri formaggi!<\/li>\r\n
- come\u00a0<\/span>curatore<\/strong>facile da trovare e poco costoso,<\/span><\/li>\r\n
- distinguere<\/strong>\u00a0prodotti con lattosio da prodotti senza lattosio<\/li>\r\n
![\"Immagine](\"https:\/\/www.lactolerance.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Blog-bas-de-page-FR-NOUVEAU-PACK-Decouverte.jpg\")
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