{"id":301,"date":"2019-03-29T17:27:16","date_gmt":"2019-03-29T16:27:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactolerance.fr\/blog\/?p=301"},"modified":"2025-07-21T15:17:31","modified_gmt":"2025-07-21T13:17:31","slug":"fromage-sans-lactose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lactolerance.fr\/blog\/fromage-sans-lactose\/","title":{"rendered":"Fromage sans lactose ?"},"content":{"rendered":"

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Fromage sans lactose, une \u00e9quation impossible ?<\/strong> \ud83e\uddc0<\/h2>\n

Aaaah le fromage \ud83d\ude0b !\u00a0<\/strong> Ce plaisir sal\u00e9 situ\u00e9 entre le plat principal et le dessert que le monde entier nous envie (Cocorico \ud83c\uddeb\ud83c\uddf7). Pour les personnes souffrant d\u2019intol\u00e9rance au lactose, cet aliment repr\u00e9sente bien des angoisses !<\/strong> Mais saviez-vous qu\u2019il est possible d\u2019en manger sans craindre l\u2019apparition de sympt\u00f4mes d\u00e9sagr\u00e9ables ?<\/p>\n

Dans cet article, vous d\u00e9couvrirez :<\/p>\n

\ud83d\udc49 Les fromages que vous pouvez consommer sans risque<\/a>
\n\ud83d\udc49 Les fromages \u00e0 ne surtout pas consommer en cas d\u2019intol\u00e9rance<\/a>
\n\ud83d\udc49 Les alternatives v\u00e9g\u00e9tales<\/a>
\n\ud83d\udc49 Nos conseils pour choisir les bons fromages<\/a>
\n\ud83d\udc49 La m\u00e9thode infaillible pour manger TOUS les fromages que vous voulez<\/a><\/p>\n

Soyez pr\u00eats et sortez vos baguettes de pain ! \ud83e\udd56<\/strong><\/p>\n

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Les fromages (presque) sans lactose<\/strong> \ud83d\udc4d<\/h2>\n

D\u00e9cortiquons ensemble les tr\u00e9sors du monde fromager adapt\u00e9s \u00e0 votre intol\u00e9rance. \ud83d\udd0d
\nLes fromages affin\u00e9s tels que le cheddar, le parmesan et le gruy\u00e8re sont souvent bien tol\u00e9r\u00e9s par les personnes souffrant d\u2019intol\u00e9rance au lactose. Cela provient du processus d’affinage qui r\u00e9duit significativement la teneur en lactose.<\/strong><\/p>\n

Du caillage \u00e0 l\u2019affinage : comment le lactose va (presque) dispara\u00eetre de votre fromage ?<\/strong><\/span><\/h3>\n

Pour mieux comprendre ce ph\u00e9nom\u00e8ne, voici un petit cours sur le processus de fabrication d\u2019un fromage.<\/p>\n

\"Fromage<\/p>\n

\u00c9tape 1 – Le caillage (ou coagulation)<\/strong><\/h4>\n

Cette \u00e9tape consiste \u00e0 ensemencer le lait (avec des ferments lactiques ou de la pr\u00e9sure) afin de solidifier les prot\u00e9ines de lait, ce qu\u2019on appelle le caill\u00e9<\/strong> (mati\u00e8re s\u00e8che qui servira \u00e0 cr\u00e9er le futur fromage) et de le s\u00e9parer du petit-lait<\/strong> (ou lactos\u00e9rum, mati\u00e8re liquide compos\u00e9e principalement d\u2019eau et du sucre du lait, \u00e0 savoir le lactose<\/a>) !<\/strong><\/p>\n

\u00c9tape 2 \u2013 l\u2019\u00e9gouttage, le salage, le moulage et le pressage<\/strong><\/h4>\n

Le caill\u00e9, s\u00e9par\u00e9 de son petit-lait, va maintenant subir plusieurs manipulations successives pour devenir un fromage (l\u2019\u00e9gouttage, le salage, le moulage et le pressage) qui vont encore r\u00e9duire sa teneur en eau et en lactose.<\/p>\n

\u00c9tape 3 \u2013 l\u2019affinage<\/strong><\/h4>\n

Le fromage va ensuite \u00eatre plac\u00e9 dans une cave d\u2019affinage durant une p\u00e9riode plus ou moins longue (quelques semaines \u00e0 plusieurs ann\u00e9es) pour favoriser le d\u00e9veloppement des saveurs. C\u2019est durant cette p\u00e9riode que la cro\u00fbte du fromage (p\u00e2te dure) va se former sous l\u2019action d\u2019enzymes (bact\u00e9ries naturelles) qui vont se nourrir des prot\u00e9ines, des lipides et du lactose restant dans le lait.<\/strong><\/p>\n

\ud83c\udf1f Par cons\u00e9quent, plus un fromage est affin\u00e9, moins il contient de lactose ! (R\u00e8gle d\u2019or) \ud83c\udf1f<\/strong><\/p>\n

Les amateurs de fromages \u00e0 p\u00e2te dure peuvent donc se r\u00e9galer sans craindre de d\u00e9sagr\u00e9ments digestifs, la teneur en lactose \u00e9tant r\u00e9siduelle. Tout va d\u00e9pendre de votre seuil de tol\u00e9rance, mais il faut vraiment une consommation abusive pour d\u00e9velopper des sympt\u00f4mes.<\/p>\n

Voici quelques fromages que vous pourrez savourer en toute tranquillit\u00e9 :<\/p>\n

Comt\u00e9, Gruy\u00e8re, Emmental, Gouda, Parmesan, Mimolette, Cheddar, Reblochon, Raclette, Morbier, Beaufort, Abondance\u2026<\/p>\n

Restez vigilants sur la Mozzarella et la Burrata<\/strong> !
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Les fromages \u00e0 \u00e9viter<\/strong> \u26d4<\/h2>\n

Les fromages frais ne subissent pas autant de transformations lors de leur fabrication (l\u2019aventure s\u2019arr\u00eate avant l\u2019\u00e9gouttage), par cons\u00e9quent ils contiennent beaucoup plus de lactose ! M\u00e9fiez-vous \u00e9galement des fromages industriels et des fromages \u00ab minceur \u00bb. Pour vous guider, voici des exemples de fromages \u00e0 \u00e9viter dans chaque cat\u00e9gorie.<\/p>\n

Fromages frais<\/strong><\/span><\/h3>\n

Faisselle, Fromage blanc, Mascarpone, Ricotta, Petit-Suisse, Saint M\u00f4ret, Philadelphia, Carr\u00e9 Frais, Boursin, Tartare, Chavroux, Fromage fouett\u00e9\u2026<\/p>\n

Fromages industriels<\/strong><\/span><\/h3>\n

Vache Qui Rit, Kiri, Petit-Louis, Ap\u00e9ricubes, Kidiboo, Cheddar Burger…<\/p>\n

Fromages minceurs \/ light<\/strong><\/span><\/h3>\n

Saint M\u00f4ret Light, Philadelphia Light<\/p>\n

Pour les fromages \u00e0 p\u00e2te molle<\/strong>, une cat\u00e9gorie qui rassemble un nombre important de fromages, il est plus difficile de se prononcer. Cela va d\u00e9pendre de votre niveau d\u2019intol\u00e9rance et de la dur\u00e9e d\u2019affinage du produit, des variables difficiles \u00e0 ma\u00eetriser\u2026 Le principe de pr\u00e9caution s\u2019applique donc ! Consultez attentivement les \u00e9tiquettes et optez pour des portions modestes.<\/p>\n

Voici quelques exemples de fromages \u00e0 p\u00e2te molle :
\nLe Brie, le Neuch\u00e2tel, le Brillat-Savarin, le Caprice des Dieux, le Chaource ou encore le Camembert, le Mont d\u2019Or, le Cur\u00e9 nantais et l\u2019Epoisses.
\n<\/a><\/p>\n

Les alternatives v\u00e9g\u00e9tales<\/strong> \ud83c\udf3f<\/h2>\n

Vous avez s\u00fbrement entendu parler de \u00ab vromages<\/strong> \u00bb ou encore \u00ab fauxmages<\/strong> \u00bb ?<\/p>\n

Il s\u2019agit d\u2019alternatives d\u2019origine 100% v\u00e9g\u00e9tale et donc sans lactose<\/strong> parfaits celles et ceux ayant adopt\u00e9 un r\u00e9gime strict ou ayant opt\u00e9 pour un mode de vie v\u00e9g\u00e9talien\/vegan. Fabriqu\u00e9s \u00e0 partir d’ingr\u00e9dients tels que le lait d’amande, le lait de soja, ou encore la noix de cajou, ces fromages v\u00e9g\u00e9taliens offrent une palette vari\u00e9e de saveurs et de textures pour \u00e9laborer vos recettes.
\nQue vous recherchiez un fromage fondant pour vos pizzas ou un fromage \u00e0 tartiner pour vos toasts ou vos sandwichs, les fromages v\u00e9g\u00e9taux sont un plus \u00e0 avoir dans votre cuisine.
\nRestez tout de m\u00eame vigilants sur leur composition,<\/strong> certaines recettes peuvent \u00eatre riches en FODMAP et donc vous exposer \u00e0 d\u2019autres intol\u00e9rances.
\nLes marques Violife et Nurishh sont des pistes s\u00fbres.
\n<\/a><\/p>\n

Comment choisir votre fromage ? Nos conseils !<\/strong>\ud83e\udd14<\/h2>\n

Consommez du vrai fromage<\/strong><\/span><\/h3>\n

Vous \u00eates maintenant incollable sur le processus de fabrication d\u2019un fromage naturel<\/strong> ! La dur\u00e9e d\u2019affinage et la disparition quasi-total du lactose qu\u2019il entra\u00eene sera votre meilleur alli\u00e9 face \u00e0 votre intol\u00e9rance. Privil\u00e9giez les produits fermiers \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients simples.<\/strong> Evitez les fromages industriels (fromages artificiels, fromages de synth\u00e8se, p\u00e2te \u00e0 tartiner, fromage r\u00e2p\u00e9 ou autres \u00ab pr\u00e9parations fromag\u00e8res \u00bb) qui contiennent de nombreux additifs et dont la composition peut r\u00e9v\u00e9ler de mauvaises surprises (autre FODMAP).<\/p>\n

Vos papilles et votre syst\u00e8me digestif vous diront merci !<\/strong><\/p>\n

Lisez attentivement les \u00e9tiquettes<\/strong><\/span><\/h3>\n

Un fromage \u00ab de confiance \u00bb<\/strong> porte en g\u00e9n\u00e9ral sur son \u00e9tiquette :
\n\u2022 Le nom de sa vari\u00e9t\u00e9\/appellation (ex : Comt\u00e9, Cheddar, Camembert, etc\u2026)
\n\u2022 Un nombre d\u2019ingr\u00e9dients limit\u00e9, preuve de son origine naturelle (pas d\u2019additifs ni de colorants)
\n\u2022 La mention de le conserver au frais (contrairement aux fromages artificiels contenant des conservateurs)
\n\u2022 Un taux de glucides (presque) nul (c\u2019est-\u00e0-dire le lactose, le sucre du lait).
\n<\/a><\/p>\n

Et si vous mangiez TOUS les fromages SANS COMPROMIS avec LACTOLERANCE ?<\/strong><\/h2>\n

La m\u00e9thode infaillible : la suppl\u00e9mentation en lactase<\/strong> <\/span>\ud83d\udc8a<\/h3>\n

Depuis plus de 10 ans, le laboratoire fran\u00e7ais Physiosynth\u00e8se propose une gamme de compl\u00e9ments alimentaires permettant aux personnes intol\u00e9rantes de dig\u00e9rer le lactose sans probl\u00e8me.<\/strong> Une petite quantit\u00e9 de lactose dissimul\u00e9e dans certains aliments (de la charcuterie accompagnant un plateau de fromages par exemple) peut provoquer chez les intol\u00e9rants au lactose des sympt\u00f4mes g\u00eanants (ballonnements, gaz). Ces sympt\u00f4mes peuvent m\u00eame devenir tr\u00e8s handicapants (diarrh\u00e9es, douleurs) au moment o\u00f9 l\u2019on ne s\u2019y attend pas !<\/p>\n

Nous avons les solutions :<\/p>\n