Les jours raccourcissent, les feuilles tombent : la saison de la raclette est de retour. Pommes de terre, charcuterie et fromage fondu, c'est le repas convivial par excellence. Mais quand on vit avec une intolérance au lactose, la raclette peut faire hésiter. Le fromage, bien sûr, mais aussi la charcuterie, qui contient parfois du lactose sans qu'on s'en doute.
Faut-il pour autant renoncer aux soirées raclette entre amis ? Pas forcément. Voici nos repères pour composer votre raclette et en profiter selon votre propre tolérance.
Quelle est la teneur en lactose du fromage à raclette ?
Le fromage à raclette est un fromage à pâte pressée. Pendant l'affinage, la plus grande partie du lactose est transformée. Résultat : il en contient peu, en général moins de 1 g pour 100 g.
Retenez une règle simple : plus un fromage est affiné, moins il contient de lactose. Les fromages frais (fromage blanc, ricotta, mascarpone) en contiennent bien plus que les fromages affinés.
Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), la plupart des personnes intolérantes supportent jusqu'à 12 g de lactose en une prise, soit environ un grand verre de lait. Une portion de fromage à raclette reste donc, pour beaucoup, bien en dessous de ce seuil.
À noter : la tolérance au lactose varie beaucoup d'une personne à l'autre. Observez vos propres réactions et adaptez les quantités.
Quels fromages choisir si vous êtes très sensible au lactose ?
Si vous réagissez même à de petites quantités, misez sur des fromages très affinés, qui fondent très bien :
- Le Comté, surtout s'il est affiné 12 mois ou plus
- Le Beaufort
- Le gruyère vieux
Ces fromages à pâte pressée cuite ne contiennent en général plus que des traces de lactose. Ils donnent une raclette un peu différente, mais tout aussi gourmande.
Vous aussi vous sentez cette douce et délicieuse odeur de fromage fondu ?
Charcuterie et lactose : le piège auquel on ne pense pas
On pense souvent au fromage, beaucoup moins à la charcuterie. Pourtant, certains produits comme le saucisson ou la rosette peuvent contenir plus de lactose que le fromage à raclette lui-même.
Pourquoi ? Dans l'industrie alimentaire, le lactose sert souvent à donner de la texture, à lier ou à porter les arômes. Quelques réflexes au moment des courses :
- Lisez la liste des ingrédients : cherchez « lactose », « lait », « lactosérum » ou « protéines de lait »
- Préférez le jambon cru ou cuit de qualité, souvent plus simple en composition
- Complétez avec des légumes (champignons, oignons grillés, cornichons) pour varier
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La lactase : un complément pour accompagner vos repas riches en lactose
Le lactose est décomposé dans l'intestin par une enzyme, la lactase. Chez les personnes intolérantes, l'organisme en produit moins. La lactase peut aussi être prise sous forme de complément alimentaire.
La lactase améliore la digestion du lactose chez les personnes ayant des difficultés à digérer le lactose.
Pour cela, il faut au moins 4 500 unités FCC de lactase, à prendre à chaque repas contenant du lactose. La tolérance au lactose est variable : demandez conseil à votre médecin ou à votre pharmacien sur la place de la lactase dans votre alimentation.
LACTOLERANCE propose trois formules à prendre au moment du repas :
- LACTOLERANCE 4500 : 4 500 unités FCC de lactase par gélule. 1 à 4 gélules juste avant un repas en fonction de la teneur en lactose.
- LACTOLERANCE 9000 : 9 000 unités FCC de lactase par gélule, une formule deux fois plus dosée. 1 à 2 gélules juste avant un repas en fonction de la teneur en lactose.
- LACTOLERANCE ULTRA : 20 000 unités FCC de lactase par comprimé, notre formule la plus dosée. 1 comprimé à prendre juste avant un aliment contenant du lactose. Déconseillé aux personnes atteintes de galactosémie.
Le choix entre les trois dépend de la quantité de lactose de votre repas et de votre sensibilité. En cas de doute, votre pharmacien peut vous orienter.
Découvrir aussi LACTOLERANCE 1/DAY
LACTOLERANCE 1/DAY est un complément alimentaire à base de 6 souches de ferments lactiques (Bacillus coagulans, Bacillus subtilis, Bifidobacterium animalis lactis, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus et Streptococcus thermophilus) et de vitamine C.
Ses points pratiques :
- Une seule prise par jour : 1 gélule avec un verre d'eau
- Gélule végétale
- Sans gluten et sans lactose
- À partir de 6 ans
- Disponible en pharmacie et sur lactolerance.fr
Précautions : déconseillé aux personnes atteintes de galactosémie. Pendant la grossesse et l'allaitement, demandez l'avis de votre médecin.
LACTOLERANCE 1/DAY ne contient pas de lactase.
Raclette et intolérance au lactose : nos conseils en résumé
Intolérance au lactose et raclette ne sont pas incompatibles. Choisissez des fromages bien affinés, lisez les étiquettes de la charcuterie et ajustez les quantités à votre tolérance. Un complément de lactase peut accompagner vos repas, en suivant son mode d'emploi.
Il ne vous reste plus qu'à inviter vos proches et à sortir l'appareil à raclette.
Les compléments alimentaires ne remplacent pas une alimentation variée et équilibrée ni un mode de vie sain.
