Laktosegehalt von Milchprodukten

Wie viel Laktose enthält dieses Lebensmittel?

Das ist eine Frage, die Ihnen auf der Seele brennt! In diesem Artikel finden Sie eine Tabelle mit den wichtigsten Milchprodukten oder Produkten, die Milch enthalten: Sie erfahren, wie hoch der Laktosegehalt ist.

Sie haben es satt, die Etiketten zu lesen, um nicht durch Laktose ?

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Laktosegehalt von Lebensmitteln 🔍.

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Quelle: Crédoc und ASPCC

⚠️ Diese Zahlen sind Durchschnittswerte, der Laktosegehalt kann je nach Marke, Rezeptur und Herstellungsverfahren variieren.

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Laktose ist in vielen Lebensmitteln enthalten, vor allem in Milch und Milchprodukten. Jedes Lebensmittel hat einen bestimmten Laktosegehalt, was bei mangelndem Wissen verwirrend sein kann.

Folgen Sie dem Leitfaden, um den Laktosegehalt von Lebensmitteln besser zu verstehen und nicht jedes Etikett im Supermarkt aufmerksam lesen zu müssen.

Was bestimmt den Laktosegehalt eines Lebensmittels?

Generell gilt: Je stärker ein Lebensmittel verarbeitet ist, desto weniger Laktose enthält es. So ist Milch besonders laktosehaltig und wird daher von den meisten Menschen mit Laktoseintoleranz schlecht verdaut. Da Milch von Natur aus flüssig ist, führt sie zu einer schnellen Entleerung des Magens, d. h. es gelangt viel Laktose in den Darm.

Danach kommt Joghurt, der langsamer in den Darm gelangt und der Laktase (dem Enzym, das für die Umwandlung von Laktose in leicht verwertbare Einfachzucker verantwortlich ist) mehr Zeit gibt, um die Laktose zu verdauen.

Molke und Bakterien bewirken jeweils, dass ein Teil der Laktose im Käse entfernt und abgebaut wird. Nach sechs Wochen Reifezeit ist die Laktose fast vollständig verschwunden :

• Frischkäse, Feta oder auch Mozzarella zeichnen sich durch einen mäßigen Laktosegehalt aus.
• Weich-, Halbhart- und Hartkäse enthalten nur Spuren von Laktose.

Auch Butter hat einen sehr geringen Laktosegehalt von ca. 0,6 g Laktose pro 100 g Endprodukt.

Achtung: Dieser Grundsatz gilt nur für Milchprodukte. Laktose ist auch in anderen verarbeiteten oder ultraverarbeiteten Produkten wie Wurstwaren, Kuchen und Fertiggerichten enthalten.

Laktosefreie Produkte: Wie wird die Laktose aus Milchprodukten entfernt?

Bei einer Laktoseintoleranz sind laktosefreie Produkte eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Milchprodukten. Ein Beispiel hierfür ist die laktosefreie Milch "Matin Léger", die nur 0,1 g Laktose pro 100 g enthält, im Vergleich zu 4,9 g pro 100 g Vollmilch oder entrahmter Milch. Wie lässt sich dieser niedrige Laktosegehalt erklären, der Menschen mit Verdauungsbeschwerden aufgrund von Laktosekonsum begeistert?

Um laktosefreie Milchprodukte herzustellen, fügt die Milchindustrie in Wirklichkeit Laktase hinzu, um einen Schritt im Verdauungsprozess der Laktose zu überspringen. Aus wissenschaftlicher Sicht handelt es sich hierbei um einen Molekülbruch. Mit anderen Worten: Der Nährwert eines delaktosierten Produkts ist im Vergleich zu einem herkömmlichen Milchprodukt nicht verändert.

Durch die Bildung von 2 kleineren, leicht verdaulichen Molekülen aus Laktose, nämlich Glukose und Galaktose, verändert die Laktase lediglich den Geschmack der delaktosierten Milch, die etwas süßer ist als herkömmliche Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch.

Bereiten Sie auch zu Hause laktosefreie Milchprodukte zu, indem Sie Ihren Lieblingsrezepten zusätzliche Laktase zufügen. Denken Sie auch an fermentierte Milchprodukte wie Kefir, dessen Bakterien einen Teil der Laktose in Milchsäure umwandeln.

Vincent

Hallo, ich bin Vincent 😄.
Wie Sie bin ich laktoseintolerantIch weiß genau, was Sie durchmachen und mit welchen Schwierigkeiten Sie täglich zu kämpfen haben. Seit mehr als 10 Jahren begleite ich unsere Kunden bei der Verwendung unserer Nahrungsergänzungsmittel und gebe ihnen Tipps und Tricks, wie sie ihre Verdauung verbessern können. Ich bin auch ein leidenschaftlicher Koch und Feinschmecker. In diesem Blog finden Sie meine Lieblingsrezepte für eine laktosefreie Diät.

Laktoseintoleranz ist kein unabwendbares Schicksal! Mit Lactolérance verdauen Sie in aller Ruhe 😉