Contenuto di lattosio nei prodotti lattiero-caseari

Quanto lattosio contiene questo alimento?

Avete una domanda da porvi! In questo articolo troverete una tabella dei principali prodotti lattiero-caseari o contenenti latte, con l'indicazione del loro contenuto di lattosio.

Siete stufi di leggere le etichette per evitare di essere ingannati da lattosio ?

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Contenuto di lattosio negli alimenti 🔍

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Fonte: Crédoc e ASPCC

⚠️ Queste cifre sono medie; il contenuto di lattosio può variare a seconda della marca, della ricetta e del processo di produzione.

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Il lattosio si nasconde in molti alimenti, a partire ovviamente dal latte e dai suoi derivati. Ma ogni alimento ha un contenuto specifico di lattosio, per cui si può creare un po' di confusione quando non si è abbastanza informati sull'argomento.

Seguite la guida per aiutarvi a capire il contenuto di lattosio degli alimenti, in modo da non dover leggere tutte le etichette del supermercato.

Cosa determina il contenuto di lattosio in un alimento?

In generale, più un alimento è lavorato, meno lattosio contiene. Il latte, ad esempio, è particolarmente ricco di lattosio, quindi è scarsamente digerito dalla maggior parte delle persone con intolleranza al lattosio. Essendo naturalmente liquido, il latte provoca un rapido svuotamento dello stomaco, con conseguente ingresso di una grande quantità di lattosio nell'intestino.

Segue lo yogurt, che raggiunge l'intestino più lentamente e dà alla lattasi (l'enzima responsabile della conversione del lattosio in zuccheri semplici facilmente assimilabili) più tempo per digerire il lattosio.

Il siero di latte e i batteri eliminano e scompongono rispettivamente parte del lattosio presente nel formaggio. Dopo 6 settimane di stagionatura, il lattosio scompare quasi completamente:

• I formaggi freschi, la feta e la mozzarella hanno un contenuto moderato di lattosio.
• I formaggi a pasta molle, semidura e dura contengono solo tracce di lattosio.

Il burro ha anche un contenuto di lattosio molto basso, circa 0,6 g di lattosio per 100 g di prodotto finito.

Attenzione: questo principio si applica solo ai prodotti lattiero-caseari. Il lattosio è utilizzato in altri prodotti trasformati o ultra-lavorati, come salumi, dolci e piatti pronti.

Prodotti senza lattosio: come si elimina il lattosio dai prodotti lattiero-caseari?

I prodotti a ridotto contenuto di lattosio sono un'ottima alternativa ai latticini tradizionali per le persone intolleranti al lattosio. Un esempio è il latte a ridotto contenuto di lattosio "Matin Léger", che contiene solo 0,1 g di lattosio per 100 g, rispetto ai 4,9 g per 100 g del latte intero o scremato. Come si spiega allora questo basso contenuto di lattosio, così apprezzato dalle persone che soffrono di disturbi digestivi causati dal consumo di lattosio?

Per produrre prodotti lattiero-caseari senza lattosio, l'industria lattiero-casearia aggiunge la lattasi, in modo da saltare una fase del processo di digestione del lattosio. Da un punto di vista scientifico, si tratta di una rottura della molecola. In altre parole, il valore nutrizionale di un prodotto senza lattosio non è diverso da quello di un prodotto lattiero-caseario tradizionale.

Formando 2 molecole più piccole e facilmente digeribili dal lattosio - glucosio e galattosio - la lattasi modifica semplicemente il sapore del latte senza lattosio, che è leggermente più dolce del latte tradizionale di mucca, capra o pecora.

Anche a casa potete preparare prodotti lattiero-caseari senza lattosio aggiungendo un integratore di lattasi alle vostre ricette preferite. Si possono anche utilizzare prodotti lattiero-caseari fermentati, come il kefir, i cui batteri convertono parte del lattosio in acido lattico.

Vincent

Ciao, io sono Vincent 😄
Come te, sono intollerante al lattosioSo esattamente cosa state vivendo e le difficoltà che incontrate quotidianamente. Da oltre 10 anni aiuto i nostri clienti a utilizzare i nostri integratori alimentari e fornisco consigli e suggerimenti su come migliorare il loro benessere digestivo. Sono anche un'appassionata di cucina e di gastronomia: in questo blog troverete le mie ricette preferite per una dieta senza lattosio.

L'intolleranza al lattosio non è inevitabile! Con Lactolerance è possibile digerire in tutta tranquillità 😉