Lait, yaourt, fromage, beurre : la teneur en lactose des produits laitiers varie beaucoup d’un aliment à l’autre. Quand on est intolérant au lactose, connaître ces écarts aide à composer ses repas sans avoir à déchiffrer chaque étiquette en magasin. Voici un tableau des principaux produits laitiers et aliments contenant du lait, avec leur teneur moyenne en lactose, puis les explications pour comprendre ces différences.
Comprendre le rôle de la lactase dans la digestion du lactose
Tableau de la teneur en lactose des produits laitiers
Les valeurs sont données en grammes de lactose pour 100 g de produit.
| Aliment | Lactose (g/100 g) |
|---|---|
| Laits | |
| Lait entier | 4,3 |
| Lait demi-écrémé | 4,8 |
| Lait écrémé | 4,7 |
| Lait délactosé | < 0,2 |
| Lait concentré | 9,5 à 10,7 |
| Lait de brebis | 4,5 |
| Lait de chèvre | 4,0 à 4,2 |
| Lait en poudre (écrémé) | 53 |
| Lait en poudre (entier) | 38 |
| Boissons végétales (soja, avoine, amande) | 0 (sans lait) |
| La plupart des laits animaux contiennent entre 4 et 5 % de lactose. | |
| Beurre, crèmes et laits fermentés | |
| Beurre | 0,7 |
| Babeurre (lait ribot) | 2,0 à 3,7 |
| Crème légère (12 à 25 % de matière grasse) | 3,4 |
| Crème fluide 30 % | 2,9 |
| Crème fraîche épaisse 30 % | 1,4 |
| Crème chantilly | 2,7 |
| Petit-suisse nature | 2,6 à 3,0 |
| Yaourt nature, non sucré | 3,2 |
| Yaourt nature 0 % | 4,0 |
| Yaourt nature fait maison (lait seul, fermentation de 12 h et plus) * | 0 |
| Yaourt aromatisé | 3,6 |
| Yaourt à boire | 2,8 |
| Yaourt au lait de brebis | 2,6 |
| Yaourt au lait de chèvre | 1,8 |
| Kéfir | 3,4 |
| Desserts | |
| Crème dessert (vanille, chocolat, caramel…) | 4,3 |
| Riz au lait | 2,9 |
| Glace, crème glacée | 4,5 |
| Sorbet, glace à l’eau | Traces |
| Barre glacée | 4,5 |
| Chou à la crème, éclair | 1,7 à 2,8 |
| Flan | 2,7 à 3,2 |
| Fromages | |
| Fromage blanc, fromage frais à tartiner, skyr, cottage cheese | 2,4 à 3,7 |
| Faisselle | 3,2 à 3,4 |
| Ricotta | 3,5 |
| Mascarpone | 3,0 |
| Fromage fondu en portions ou en tranchettes | 4,6 à 6,6 |
| Mozzarella | 0,7 |
| Feta | Traces à 0,5 |
| Fromage de chèvre frais | 1,0 |
| Fromage de chèvre affiné : bûche, crottin… | Traces |
| Fromage à pâte molle : camembert, brie… | Traces |
| Fromage à pâte mi-dure : raclette, reblochon, cantal… | Traces |
| Fromage à pâte dure : comté, gruyère, emmental, gouda, mimolette, édam, cheddar… | Traces |
| Fromage de brebis affiné : tomme, ossau-iraty… | Traces |
| Roquefort | Traces |
| Parmesan | Traces |
| Cancoillotte | Traces |
| Encas | |
| Pain au chocolat | 0,2 |
| Croissant | 0,4 |
| Pâte à tartiner chocolat-noisette | 6,1 |
| Barre chocolatée enrobée | 5,7 |
| Biscuits au chocolat, goûters fourrés | 0,3 à 5,3 |
| Biscuit sec | 0,2 |
| Chocolat au lait | 11,5 |
| Chocolat noir 70 % | Traces |
| Cookie au chocolat | 0,5 |
| Plats et charcuterie | |
| Charcuterie | 0 à 1,2 |
| Quiche lorraine | 1,3 |
| Sauce béchamel | 2,9 |
| Gratin dauphinois | 0,9 |
| Purée au lait et au beurre | 0,7 à 1,1 |
| Lasagnes | 0,7 à 0,9 |
| Pizza | Traces |
Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2025, consultée en novembre 2026 (valeurs moyennes). « Traces » : moins de 0,3 g pour 100 g.
* Yaourt nature fait maison avec du lait seul (sans poudre de lait), fermenté au moins 12 heures. Valeur estimée, non mesurée en laboratoire : il peut rester un peu de lactose. La tolérance varie d’une personne à l’autre : commencez par une petite quantité.
Ces chiffres sont des moyennes : la teneur en lactose peut varier selon la marque, la recette et le procédé de fabrication. En cas de doute, la liste des ingrédients reste la référence. Ce tableau est donné à titre informatif et ne remplace pas l’avis d’un médecin ou d’un diététicien.
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Qu’est-ce qui détermine la teneur en lactose d’un aliment ?
Le lactose se cache dans bien des aliments, à commencer par le lait et ses dérivés. Parmi les produits laitiers, une règle générale aide à s’y retrouver : plus un produit est transformé ou affiné, moins il contient de lactose.
Parmi les produits laitiers frais, le lait est le plus riche en lactose, et il est souvent mal toléré par les personnes intolérantes au lactose. Parce qu’il est liquide, il quitte rapidement l’estomac : une quantité importante de lactose arrive alors d’un coup dans l’intestin.
Vient ensuite le yaourt. Il arrive moins vite dans l’intestin, ce qui laisse davantage de temps à la lactase (l’enzyme qui découpe le lactose en sucres simples, plus faciles à assimiler) pour faire son travail. Fait maison avec une fermentation longue, il en contient encore moins : les ferments ont plus de temps pour consommer le lactose.
Dans le fromage, le petit-lait éliminé emporte une partie du lactose, et les bactéries dégradent une partie de celui qui reste. Au fil de l’affinage, le lactose disparaît presque entièrement :
- les fromages frais (fromage blanc, ricotta, mascarpone) gardent une teneur modérée en lactose ;
- la mozzarella et la feta en contiennent déjà peu ;
- les fromages affinés, à pâte molle, mi-dure ou dure, n’en contiennent plus que des traces.
Exception notable : le fromage fondu en portions ou en tranchettes, souvent enrichi en lait ou en lactosérum, contient plus de lactose que le lait.
Si un fromage affiné vous incommode malgré sa très faible teneur en lactose, d’autres composants peuvent être en cause, comme les matières grasses ou l’histamine : parlez-en à votre médecin.
Le beurre se distingue lui aussi par une très faible teneur en lactose : environ 0,7 g pour 100 g.
Attention : ce principe ne vaut que pour les produits laitiers. Le lactose entre aussi dans la composition d’autres produits transformés ou ultra-transformés, comme la charcuterie, les gâteaux et les plats préparés industriels. Le chocolat au lait et la pâte à tartiner chocolat-noisette en contiennent même plus que le lait.
Produits délactosés : comment retire-t-on le lactose du lait ?
Les produits délactosés sont une alternative intéressante aux produits laitiers classiques en cas d’intolérance au lactose. Un lait délactosé contient par exemple moins de 0,2 g de lactose pour 100 g, contre 4,3 à 4,7 g pour le lait entier ou écrémé.
Pour obtenir une teneur aussi faible, l’industrie laitière ajoute de la lactase au lait. Cette enzyme découpe à l’avance le lactose, une étape qui se fait normalement pendant la digestion. Le lactose est ainsi scindé en deux sucres plus petits et plus faciles à digérer : le glucose et le galactose.
La valeur nutritive du produit reste la même que celle d’un produit laitier classique. Seul le goût change : le lait délactosé est légèrement plus sucré qu’un lait de vache, de chèvre ou de brebis traditionnel.
Pensez aussi aux produits laitiers fermentés comme le kéfir, dont les bactéries transforment une partie du lactose en acide lactique.
Ce qu’il faut retenir
- La teneur en lactose des produits laitiers va de simples traces (fromages affinés) à 4 à 5 g pour 100 g (laits), et bien davantage pour le lait en poudre.
- Plus un fromage est affiné, moins il contient de lactose : camembert, comté ou roquefort n’en contiennent que des traces.
- Le beurre en contient très peu, environ 0,7 g pour 100 g.
- Certains produits en contiennent plus que le lait : chocolat au lait, fromage fondu en portions, pâte à tartiner chocolat-noisette.
- Le lactose se cache aussi hors des produits laitiers : charcuterie, biscuits, plats préparés.
- Les produits délactosés gardent la valeur nutritive du lait, avec un goût un peu plus sucré.
La lactase améliore la digestion du lactose chez les personnes qui ont des difficultés à le digérer. Les compléments LACTOLERANCE 4500, 9000 et ULTRA en apportent ; ils se prennent avec chaque repas contenant du lactose, à la dose indiquée sur l’emballage. La tolérance au lactose varie d’une personne à l’autre : découvrez le rôle de la lactase dans la digestion du lactose. Les compléments alimentaires ne doivent pas se substituer à une alimentation variée et équilibrée et à un mode de vie sain.
