Fromage sans lactose ?

Fromage sans lactose, une équation impossible ? 🧀

Aaaah le fromage 😋 !  Ce plaisir salé situé entre le plat principal et le dessert que le monde entier nous envie (Cocorico 🇫🇷). Pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose, cet aliment représente bien des angoisses ! Mais saviez-vous qu’il est possible d’en manger sans craindre l’apparition de symptômes désagréables ?

Dans cet article, vous découvrirez :

👉 Les fromages que vous pouvez consommer sans risque
👉 Les fromages à ne surtout pas consommer en cas d’intolérance
👉 Les alternatives végétales
👉 Nos conseils pour choisir les bons fromages
👉 La méthode infaillible pour manger TOUS les fromages que vous voulez

Soyez prêts et sortez vos baguettes de pain ! 🥖

Les fromages (presque) sans lactose 👍

Décortiquons ensemble les trésors du monde fromager adaptés à votre intolérance. 🔍
Les fromages affinés tels que le cheddar, le parmesan et le gruyère sont souvent bien tolérés par les personnes souffrant d’intolérance au lactose. Cela provient du processus d’affinage qui réduit significativement la teneur en lactose.

Du caillage à l’affinage : comment le lactose va (presque) disparaître de votre fromage ?

Pour mieux comprendre ce phénomène, voici un petit cours sur le processus de fabrication d’un fromage.

Étape 1 – Le caillage (ou coagulation)

Cette étape consiste à ensemencer le lait (avec des ferments lactiques ou de la présure) afin de solidifier les protéines de lait, ce qu’on appelle le caillé (matière sèche qui servira à créer le futur fromage) et de le séparer du petit-lait (ou lactosérum, matière liquide composée principalement d’eau et du sucre du lait, à savoir le lactose) !

Étape 2 – l’égouttage, le salage, le moulage et le pressage

Le caillé, séparé de son petit-lait, va maintenant subir plusieurs manipulations successives pour devenir un fromage (l’égouttage, le salage, le moulage et le pressage) qui vont encore réduire sa teneur en eau et en lactose.

Étape 3 – l’affinage

Le fromage va ensuite être placé dans une cave d’affinage durant une période plus ou moins longue (quelques semaines à plusieurs années) pour favoriser le développement des saveurs. C’est durant cette période que la croûte du fromage (pâte dure) va se former sous l’action d’enzymes (bactéries naturelles) qui vont se nourrir des protéines, des lipides et du lactose restant dans le lait.

🌟 Par conséquent, plus un fromage est affiné, moins il contient de lactose ! (Règle d’or) 🌟

Les amateurs de fromages à pâte dure peuvent donc se régaler sans craindre de désagréments digestifs, la teneur en lactose étant résiduelle. Tout va dépendre de votre seuil de tolérance, mais il faut vraiment une consommation abusive pour développer des symptômes.

Voici quelques fromages que vous pourrez savourer en toute tranquillité :

Comté, Gruyère, Emmental, Gouda, Parmesan, Mimolette, Cheddar, Reblochon, Raclette, Morbier, Beaufort, Abondance…

Restez vigilants sur la Mozzarella et la Burrata !

Les fromages à éviter ⛔

Les fromages frais ne subissent pas autant de transformations lors de leur fabrication (l’aventure s’arrête avant l’égouttage), par conséquent ils contiennent beaucoup plus de lactose ! Méfiez-vous également des fromages industriels et des fromages « minceur ». Pour vous guider, voici des exemples de fromages à éviter dans chaque catégorie.

Fromages frais

Faisselle, Fromage blanc, Mascarpone, Ricotta, Petit-Suisse, Saint Môret, Philadelphia, Carré Frais, Boursin, Tartare, Chavroux, Fromage fouetté…

Fromages industriels

Vache Qui Rit, Kiri, Petit-Louis, Apéricubes, Kidiboo, Cheddar Burger…

Fromages minceurs / light

Saint Môret Light, Philadelphia Light

Pour les fromages à pâte molle, une catégorie qui rassemble un nombre important de fromages, il est plus difficile de se prononcer. Cela va dépendre de votre niveau d’intolérance et de la durée d’affinage du produit, des variables difficiles à maîtriser… Le principe de précaution s’applique donc ! Consultez attentivement les étiquettes et optez pour des portions modestes.

Voici quelques exemples de fromages à pâte molle :
Le Brie, le Neuchâtel, le Brillat-Savarin, le Caprice des Dieux, le Chaource ou encore le Camembert, le Mont d’Or, le Curé nantais et l’Epoisses.

Les alternatives végétales 🌿

Vous avez sûrement entendu parler de « vromages » ou encore « fauxmages » ?

Il s’agit d’alternatives d’origine 100% végétale et donc sans lactose parfaits celles et ceux ayant adopté un régime strict ou ayant opté pour un mode de vie végétalien/vegan. Fabriqués à partir d’ingrédients tels que le lait d’amande, le lait de soja, ou encore la noix de cajou, ces fromages végétaliens offrent une palette variée de saveurs et de textures pour élaborer vos recettes.
Que vous recherchiez un fromage fondant pour vos pizzas ou un fromage à tartiner pour vos toasts ou vos sandwichs, les fromages végétaux sont un plus à avoir dans votre cuisine.
Restez tout de même vigilants sur leur composition, certaines recettes peuvent être riches en FODMAP et donc vous exposer à d’autres intolérances.
Les marques Violife et Nurishh sont des pistes sûres.

Comment choisir votre fromage ? Nos conseils !🤔

Consommez du vrai fromage

Vous êtes maintenant incollable sur le processus de fabrication d’un fromage naturel ! La durée d’affinage et la disparition quasi-total du lactose qu’il entraîne sera votre meilleur allié face à votre intolérance. Privilégiez les produits fermiers élaborés à partir d’ingrédients simples. Evitez les fromages industriels (fromages artificiels, fromages de synthèse, pâte à tartiner, fromage râpé ou autres « préparations fromagères ») qui contiennent de nombreux additifs et dont la composition peut révéler de mauvaises surprises (autre FODMAP).

Vos papilles et votre système digestif vous diront merci !

Lisez attentivement les étiquettes

Un fromage « de confiance » porte en général sur son étiquette :
• Le nom de sa variété/appellation (ex : Comté, Cheddar, Camembert, etc…)
• Un nombre d’ingrédients limité, preuve de son origine naturelle (pas d’additifs ni de colorants)
• La mention de le conserver au frais (contrairement aux fromages artificiels contenant des conservateurs)
• Un taux de glucides (presque) nul (c’est-à-dire le lactose, le sucre du lait).

Et si vous mangiez TOUS les fromages SANS COMPROMIS avec LACTOLERANCE ?

La méthode infaillible : la supplémentation en lactase 💊

Depuis plus de 10 ans, le laboratoire français Physiosynthèse propose une gamme de compléments alimentaires permettant aux personnes intolérantes de digérer le lactose sans problème. Une petite quantité de lactose dissimulée dans certains aliments (de la charcuterie accompagnant un plateau de fromages par exemple) peut provoquer chez les intolérants au lactose des symptômes gênants (ballonnements, gaz). Ces symptômes peuvent même devenir très handicapants (diarrhées, douleurs) au moment où l’on ne s’y attend pas !

Nous avons les solutions :

• LACTOLERANCE 9000 : de la lactase concentrée pour les intolérances sévères. Protection 1h. Prise à la demande.
• LACTOLERANCE ULTRA : de la lactase concentrée pour les intolérances sévères et la digestion des aliments gras. Protection 1h. Prise à la demande.
• LACTOLERANCE 1/DAY : une formule à base de probiotiques qui vous protège durant 24h contre tous les symptômes à raison d’une gélule par jour et quelque soit votre niveau d’intolérance au lactose !

Cette approche vous permet de vivre votre passion pour le fromage sans sacrifier le plaisir ni votre confort digestif.

⬇️ A vous les sorties au restaurant et les moments gourmands et conviviaux entre amis ou en famille. ⬇️

Optez pour une expérience fromagère sans limite avec LACTOLERANCE !

Vincent

Hello, je suis Vincent
Comme vous, je suis intolérant au lactose, et je sais exactement ce que vous vivez et les difficultés que vous rencontrez au quotidien. Depuis plus de 10 ans, j’accompagne nos clients dans l’utilisation de nos compléments alimentaires tout en donnant des conseils et astuces pour améliorer leur confort digestif. Egalement passionné de cuisine et fin gourmet, vous trouverez dans ce blog mes recettes préférées pour un régime sans lactose.

L’intolérance au lactose n’est pas une fatalité ! Avec LACTOLERANCE digérez en toute tranquillité