La lactosa en los embutidos, ¿para qué?

¡¿La lactosa en las salchichas?!... ¿Pero para qué?

A menudo sorprende la presencia de lactosa en charcutería... o incluso francamente molesto al enterarse después del hecho - cuando aparecieron los problemas digestivos. Está muy bien tener leche en un pastel, una galleta, una salsa, un helado o una pizza. ¿Pero en un producto cárnico? ¡Busca el error!

He aquí dos razones:

- Fácil de utilizar, poco dulce y poco cara, la lactosa asociada a los fermentos lácticos permite, en primer lugar, dar a los alimentos un textura compacta.
- La lactosa también es un conservante.

¿En qué tipos de embutidos se encuentra la lactosa*?

Todos los embutidos (Knacki, Estrasburgo, Frankfurt, Toulouse, Morteau, Currywurst, chipolatas, merguez, fricadelle...), morcillas, lardones de marca blanca, salchichas y chorizos, mortadela, salami, patés, tartas, mousses y terrinas, algunas rillettes.

Sin embargo, los siguientes tipos de salchichas son SIN LACTOSA:

- jamones seco y la mayoría de los jamones blanco,
- Tocino de las principales marcas,
- foie gras entero
todos los embutidos kosher.

En conclusión, es esencial leer cuidadosamente todas las etiquetas yutilizar Lactolérance por defecto en caso de duda.

*Esta información se ha tomado de las principales marcas y se da a título orientativo. Le recomendamos que lea atentamente las etiquetas.


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