Laktoseintoleranz: Was soll man essen?

 

Hier sind 7 Ernährungsstrategien, die man im Hinterkopf haben sollte, wenn man an Laktoseintoleranz leidet:

1. aufdecken Laktose versteckt
2. unterscheiden laktosehaltige Produkte laktosefreie Produkte
3. kompensieren die Vermeidung von Milchprodukten
4. beherrschen Milchprodukte, die nur Spuren von Laktose enthalten
5. ersetzen zu Milch aus "falschen" (pflanzlichen) Milchprodukten
6. sichern seine Ernährung durch laktosefreie Milchprodukte zu verbessern
7. supplementieren : die Produkte Milchunverträglichkeit, Laktase oder Milchsäurebakterien

1. Versteckte Laktose aufspüren

Laktose wird von der Industrie häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet :

• als Texturierungsmittelfür die Cremigkeit der Produkte und
• als KonservatorDie meisten Menschen, die sich in der Schule aufhalten, haben keine Ahnung, was sie tun sollen,
• als Hilfskraft aktiv in der Bräunung enzymatisch (oder Maillardisierung) von z. B. Gebäck (in Form von Molke, die reich an Laktose ist).

Daher findet man sie in zubereiteten Produkten, in denen man sie nicht erwarten würde, u. a. :

In allen Fleischzubereitungen kann es enthalten sein: Würste, Salami, Chorizo, Mortadella, Salami, Pasteten, Pasteten im Teigmantel, Mousse, Terrinen, Rillettes, Agglomeratschinken - aber auch in scheinbar unverarbeiteten Einstiegsprodukten wie: Schinken (roh und gekocht), Speck, Speckwürfel, Leberpastete, Croissants, Schokoladenbrot, Milchbrot, Brioches, Zwieback, Crêpes, Waffeln, etc. Karamell, Nougat...Wo man auf den ersten Blick nicht daran denken würde: Knödel, Fischmousse, Surimi (Krabbenstäbchen), Suppen und Suppenpulver, Pommes frites und Chips, paniertes Fleisch oder Fisch,...Bestimmte Margarinen, Würzpulver, Brühwürfel, Soßen, Mayonnaise, mit Kalzium angereicherte Produkte (Sojamilch usw.), Sportgetränke.20% Kapseln, Tabletten und andere (homöopathische) Kapseln und Granulate enthalten Laktose als HilfsstoffLactose, die nicht immer auf der Verpackung angegeben wird, einschließlich der Antibabypille (100% der in Frankreich verkauften Antibabypillen). Laktose wird als FeuchthaltemittelIn der Regel werden diese Stoffe verwendet, um Wasser in Produkten wie Feuchtigkeitslotionen zu binden.

 

 

2. Zwischen laktosehaltigen und laktosefreien Produkten unterscheiden

  Wir sprechen hier über den Schokolade und der " Eiscreme "Diese vagen Bezeichnungen sind oft irreführend, und man muss sich bemühen, genau zu sein, wenn man sich in Bezug auf den Laktosegehalt zurechtfinden will!

 

Laktose in Schokolade?

  Ganz zu schweigen von dem sehr expliziten Milchschokoladedie Milchpulver oder Kondensmilch enthält, sollte klargestellt werden, dass der "". weiße Schokolade ", wie der Name nicht vermuten lässt, besteht nicht aus Kakao: Es ist eine Zubereitung aus Kakaobutter, der Zucker, Aromen - und Milch - zugesetzt werden! Vorsicht ist also geboten

 

Dunkle Schokolade enthält nur selten oder nur in Spuren Laktose.

 

Die Kuvertüre oder Konditorschokolade wird von professionellen Chocolatiers und Konditoren als Rohstoff für Überzüge (für Phantasieschokoladen oder Trüffel), aber auch für alle Arten von "Schokoladen"-Gebäck (Fondant, Cake, Ganache, Mousse oder andere Kekse) verwendet. Es ist wichtig zu wissen, dass Schokolade zwar grundsätzlich mindestens 32% Kakaobutter enthält (was sie sehr flüssig macht, um einen Überzug herzustellen, der feiner ist als ein herkömmlicher Überzug), dass sie aber auch Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Schokolade sein kann - und dass Sie daher die Eigenschaften dieser verschiedenen "Schokoladen" beachten müssen.

Was den Zartbitterschokolade, auch bekannt als zartschmelzende Schokolade oder BitterschokoladeDas ist die eigentliche "Schokolade". Es handelt sich um eine Mischung aus Kakao und Zucker mit einem Kakaoanteil von mindestens 35 %, unterhalb dessen sie sich "Schokoladenkonfekt" nennen muss. Laktose ist nur selten oder nur in Spuren enthalten.

 

Die "Eiscreme

 

Auch hier sollte sorgfältig zwischen verschiedenen Kategorien von Speiseeiszubereitungen unterschieden werden, je nachdem, ob Milchprodukte enthalten sind oder nicht.

Auf der einen Seite stehen diejenigen, die enthalten keine Laktose (trotzdem immer die Zusammensetzung überprüfen, um böse Überraschungen zu vermeiden) :

Mischungen aus Wasser, Zucker, Früchten (oder Gemüse), können in sehr geringen Dosen (weniger als 1%) Milcheiweiß enthalten, aber keine Laktose.Besteht aus Wasser, Fruchtsaft, Zucker (und Farbstoffen), die (bis auf Ausnahmen, die zu kontrollieren sind) enthalten auch keine Laktose.Angeblich laktosefrei, die seit einigen Jahren als Alternative zu Eiscreme und Milcheis im Handel florieren.... und auf der anderen Seite solche, die enthalten Milchprodukte :Wie der Name schon sagt, wird Eiscreme durch das Gefrieren einer pasteurisierten Mischung aus Sahne, Milch, Eigelb und Zucker mit Fruchtaromen hergestellt. enthalten daher Laktose. Sie sollten ausschließlich Milchfett und mindestens 6 % entfetteten Milchtrockenextrakt (ESDL) enthalten, der aus den fettfreien Bestandteilen der Milch (Eiweiß, Mineralien, Laktose) besteht. Diese Zutaten haben eine doppelte Wirkung: emulgierend (Wasser und Fett binden) und aufschäumend (Luft in die Mischung einarbeiten), und ein doppeltes Ziel: ein Produkt zu erhalten, das widerstandsfähiger gegen Verformung ist (da es kompakter und schmelzender ist) und bessere organoleptische Eigenschaften (insbesondere geschmacksstimulierend) aufweist.

Beenden wir unseren Überblick mit einer besonderen Erwähnung von die EistüteDie meisten dieser Produkte sind laktosehaltig (Waffelteig auf Milchbasis), daher sind Gläser vorzuziehen!

3. Den Verzicht auf Milchprodukte kompensieren

 

Wenn man sich für die asketische Lösung des Verzichts auf Milchprodukte entschieden hat, die auf einen vollständigen Verzicht auf Laktose in der Nahrung abzielt, muss die objektive Zufuhr dieser Produkte ausgeglichen werden, vor allem in Bezug auf Kalzium, Vitamine (A, B2 und D) und Phosphor.

 

Kalziumreiche Lebensmittel :

Einige Früchte (Rhabarber, Orangen, Mandeln) und Gemüse (Brokkoli, Bohnen und andere Hülsenfrüchte) sind reich an Kalzium.Spinat natürlich, aber auch Rübenkraut, Bok Choy oder Chinakohl, Okra (oder Lalo, Calou oder auch Calalou), Wirsing (oder Federkohl, Grünkohl, Adlergraskohl, Fransenkohl oder Lacinié).Auch als "Meeresgemüse" bezeichnet, das vor allem von Japanern geschätzt wird und sich in Farbgruppen unterteilen lässt: Grünalgen (Seesalat, Ao Nori, Ulve), Rotalgen (Nori), Braunalgen (Wakame, Kombu) und Blaualgen (Spirulina),Austern, Garnelen, Sardinen aus der Dose mit Gräten.Tofu und Sojaprodukte, Pflanzenmilch.Einige Früchte (Rhabarber, Orangen, Mandeln) und Gemüse (Brokkoli, Bohnen und andere Hülsenfrüchte) sind besonders reich an Kalzium.Vitaminreiche Lebensmittel : Leber in allen Formen (Dorschleberöl, Geflügelleber, Kalbs-, Färsen- oder Lammleber), Grün (Römersalat, Spinat, Kopfsalat) und Orange (Süßkartoffel, Karotte, Kürbis, Aprikose, Mango, Melone),Lamm- oder Färsenleber und Rindernieren, hartgekochtes Ei, Wittling und Makrele, Tintenfisch, Bierhefe, geröstete Mandeln und grüner Chicorée. Dorschleber (Öl oder aus der Dose), Hering (geräuchert oder gegrillt), Makrele (gebraten), Sardine (gegrillt), Lachs (gekocht), Thunfisch (aus der Dose oder naturbelassen), Seehecht.   Phosphorreiche Lebensmittel :

• Bierhefe, Weizenkeime, Sesamsamen,

• Leber und Innereien,
• Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien, Cashewkerne)

 

4. Beherrsche Milchprodukte, die nur Spuren von Laktose enthalten: Joghurt und Käse

  Während der Herstellung einiger Milchprodukte wie Joghurt und Käse, durch die Fermentation mit verschiedenen Milchsäureenzymen wird die Laktose fast vollständig abgebautSie müssen es sozusagen im Voraus "verdauen". Lassen Sie uns einen Blick auf den Fall dieser beiden Produkte werfen.

Selbstgemachter Joghurt enthält im Gegensatz zu den meisten industriell hergestellten Joghurts keine Laktose. Für einen Joghurt herstellen (oder "Joghurt" in einigen französischsprachigen Ländern) , braucht man: Vollmilch, die mit Milchsäurebakterien oder -fermenten (der Familie Lactobacillus, Streptococcus oder Bifidobacterium) -, die Sie aus einem handelsüblichen Joghurt gewinnen, um Ihren selbstgemachten Joghurt herzustellen. Diese Fermente werden die Rolle des Enzyms Laktase übernehmenBei Menschen mit Laktoseintoleranz wird der komplexe Zucker Laktose nicht mehr oder nicht mehr ausreichend produziert, um ihn in einfache, vom Körper verwertbare Zucker zu spalten - eine Art Vorverdauung der Laktose. Für die Restmenge der Laktose im Joghurt kann der Spaltungsprozess in Ihrem Darm fortgesetzt werden und die Arbeit für Sie erledigen. Gold in den meisten industriell hergestellten Joghurts, um ihre Konsistenz und ihren Geschmack zu verbessern, man fügt Laktose hinzu, in Form von Kondensmilch, Milchpulver oder sogar Molke (oder "Molke", der flüssige Teil der Milch, der sich während des Gerinnungsprozesses vom festen Teil trennt und den größten Teil der Milchlaktose enthält) oder Sahne - was zu einem viel höheren Anteil an Restlaktose und zu Problemen bei der Verdauung bei Laktoseintoleranz führt.es viel billiger und auch umweltfreundlicher ist, Joghurt selbst herzustellenEs gibt keine Plastikbecher, keine Energie für den Transport und keine Energie für die Lagerung im Laden! Weiter geht es logischerweise mit Käse. Erinnern wir uns zunächst die wichtigsten Schritte der Käseherstellung : Ähnlich wie bei Joghurt ist die 1^{äische Kommission} In diesem Schritt wird die Milch mit Milchsäurebakterien oder Lab geimpft, die während der 2.^nde Die Molke besteht hauptsächlich aus dem Wasser der Milch, aber auch aus dem größten Teil der Laktose, die auf diese Weise entfernt wird.

 

 gereifter Käse enthält im Gegensatz zu Frischkäse fast keine Laktose.

Hier ist zu beachten, dass für Frischkäse das Abenteuer hier endet Er enthält also viel mehr Restlaktose als andere Käsesorten, die ihre Laktose auch in den folgenden Phasen verlieren: Abtropfen, Formen und Salzen, in denen der Käse weiter Wasser und damit Laktose verliert, und schließlich die Reifung (von einigen Wochen bis zu 2 Jahren), in der der Teig noch härter und der Geschmack noch intensiver wird und die Laktose fast verschwindet... Deshalb je reifer ein Käse ist, desto weniger Laktose enthält er! Wenn Sie laktoseintolerant sind, sollten Sie Frischkäse meiden, und wenn Ihre Intoleranz stark ausgeprägt ist, sollten Sie Trockenkäse bevorzugen - allerdings sollten Sie auf die Kalorien achten (konzentrierte Fette in der "Trockenmasse")! Weitere Informationen finden Sie in unserem Artikel über den Käse.

5. Milch durch "falsche" (pflanzliche) Milchprodukte ersetzen

  Ersatzprodukte für Milchprodukte gibt es schon seit langem zuhauf, oft werden sie in Bio- und Vegan-Läden angeboten. Erwähnt seien hier die beiden Hauptgruppen: Käse und Milch und pflanzliche Produkte.

• In Mode sind sogenannte "fauxmages" oder "vromages", pflanzliche Käsesorten deren Rezepte man immer häufiger im Internet findet: Auf der Grundlage von pürierten Ölsaaten (Cashewnüssen), Beeren, Samen und Algen, Gewürzen, Soja- oder Mandelmilch, Kräutern und natürlichen Pflanzenaromen wetteifern sie um die Herstellung von falschem Mozzarella, falschem Camembert oder Parmesan und übernehmen sogar Fermentations- (wobei die Zucker der Ölsaaten Milchsäure produzieren) und Reifungsmethoden wie bei echtem Käse!
• Die Pflanzenmilch Neben den Klassikern Sojamilch (in Quebec "Sojamilch" genannt), Mandelmilch und Reismilch gibt es auch Hafer-, Dinkel- und Hanfmilch.

Das ist alles, was Sie brauchen, um reichhaltige und leckere laktosefreie Mahlzeiten zuzubereiten und unsere laktosefreie Rezepte ! 

6. Sicherung der Ernährung durch laktosefreie Produkte

Was ist "delaktosierte" Milch? Beginnen wir damit, eine verrückte, aber spontane Idee zu korrigieren, wenn man die Bezeichnung "laktosefrei" liest: Nein, eine laktosefreie Milch ist keine Milch, der man die Laktose entzogen hat! Zur Erinnerung: Laktose ist der Zucker (Kohlenhydrat) der Milch, zusammen mit anderen Bestandteilen: vor allem den Proteine (Kasein) und die Fettdie den Rahm der Milch (Lipide) bilden. Diese Zusammensetzung findet man unabhängig von der Art der Milch (Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch, Säuglingsmilch oder sogar Muttermilch) und ihrer Aufmachung (Vollmilch, pasteurisierte Milch, teilentrahmte oder entrahmte Milch, Milchpulver oder Kondensmilch).



  Gold Laktose ist ein komplexer Zucker (Disaccharid), das nur verdaut werden kann, wenn es in Einfachzucker (Glukose + Galaktose) gespalten wird - und diese Umwandlung (durch Hydrolyse) erfolgt durch das Verdauungsenzym Laktase (das im Dünndarm von laktose-"toleranten" Menschen produziert wird), das somit die Laktose für den Verdauungstrakt verwertbar macht. Daraus ergibt sich die Antwort auf unsere ursprüngliche Frage: eine "delaktosierte" Milch ist also eine Milch, der das Enzym Laktase zugesetzt wurdeDiese Milch wurde für Menschen mit Laktoseintoleranz entwickelt, die das Enzym Laktase nicht oder nicht mehr in ausreichender Menge produzieren, um Milch mit Laktose zu verdauen. Wenn Sie diesen Schritt der Verdauung geschafft haben, müssen Sie nur noch die anderen Bestandteile der "laktosefreien" Milchprodukte, Proteine, Vitamine und andere Mineralstoffe, in Ruhe aufnehmen - und dabei auf die Lipide achten!

7. Supplementieren: die Produkte Laktolérance, Laktase oder Milchsäurebakterien  

Das Sortiment an Nahrungsergänzungsmitteln Milchunverträglichkeit ermöglicht es, "à la carte" auf alle Arten von Strategien im Umgang mit Laktoseintoleranz zu reagieren:

• die Kapseln von Laktoseintoleranz 4500 und Laktoseintoleranz 9000Die auf Laktase basierenden Produkte werden auf Verlangen unmittelbar vor dem Verzehr eines laktosehaltigen Produkts eingenommen. Beide Produkte sind für Menschen mit mittlerer (4500) oder schwerer (9000) Laktoseintoleranz gedacht, die z. B. zu Hause auf Laktose verzichten, aber bei auswärtigen Mahlzeiten (Snacks am Vormittag oder Nachmittag, Kantine am Arbeitsplatz, Restaurant, Empfänge, Abendessen bei Freunden) Vorsichtsmaßnahmen treffen möchten und so vermeiden wollen, dass sie auf Gerichte verzichten müssen, die möglicherweise Laktose enthalten, selbst wenn sie nur in geringen Mengen vorhanden sind.

1 bis 2 Kapseln reichen aus, je nachdem, wie stark Ihre Unverträglichkeit ist und wie hoch der Laktosegehalt der Produkte ist, die Sie verzehren werden. Ihre Wirkungsdauer beträgt 45 Minuten bis 1 Stunde. Die in den Kapseln enthaltene Laktase ersetzt Ihren Mangel an Laktaseenzym und spaltet die Laktose, sodass sie für Sie gut verdaulich wird.

• Laktoseintoleranz 1Dayist eine innovative und dauerhafte Lösung für den täglichen Kampf gegen die Symptome der Laktoseintoleranz: Eine Kapsel täglich reicht aus, um die Beschwerden der Laktoseintoleranz den ganzen Tag lang zu beseitigen.

1 Kapsel pro Tag ist also eine langfristige Lösung für Menschen, die oft auswärts essen, nicht alle Lebensmittel auf ihren Laktosegehalt hin untersuchen möchten und die Symptome ihrer Verdauungsprobleme vergessen wollen, indem sie einfach eine Kapsel pro Tag schlucken! Laktoseintoleranz 1Day ist für alle Grade der Unverträglichkeit konzipiert; es beginnt nach einer Woche wirklich zu wirken und erreicht seine maximale Wirksamkeit nach 6 Wochen täglicher Einnahme.