Gratinado dauphinois sin lactosa

El gratinado dauphinois es un gran clásico de la gastronomía francesa. Puede comerse como guarnición (con carnes a la parrilla en verano, por ejemplo) o como plato principal con una ensalada. También es posible preparar un gratinado dauphinois sin lactosa.

El secreto del fondant del gratin dauphinois es la reacción que se produce durante la cocción entre el almidón de las patatas y la mezcla de nata y leche. El gratinado debe fundirse pero las patatas deben permanecer firmes. Además, ¡funciona muy bien con la leche y la nata vegetal!

Ingredientes :

Para 4 personas.

1 kilo de patatas de pulpa firme.
1 diente de ajo.
40 centilitros de leche de avena.
40 centilitros de crema de avena.
Margarina sin lactosa.
1 media nuez moscada.
Pimienta negra.
La sal.

Preparación:

Precaliente su horno a 150°c.

Pelar las patatas y enjuagarlas en agua limpia. Córtelas en rodajas finas con un cuchillo o una mandolina. No volver a poner las patatas en el agua una vez cortadas.

Unte una fuente de horno con el diente de ajo cortado por la mitad y pinte la fuente con margarina. Colocar las patatas en el plato en varias capas. 

En un bol, mezclar la leche de avena, la crema de avena, la nuez moscada rallada, dos moliendas de pimienta negra y una pizca de sal.

Cubrir las patatas con la mezcla de nata y leche. Sólo deberían sobresalir pequeños trozos de patata. 

Hornear de 2 a 2 horas y media. Para comprobar la cocción, hunda un cuchillo afilado en el corazón del gratinado, debe hundirse sin resistencia.

Puede preparar el plato con antelación y recalentarlo durante 20 minutos a 150°c antes de servirlo.