Gratin dauphinois senza lattosio

Il gratin dauphinois è un grande classico della gastronomia francese. Può essere consumato come contorno (ad esempio con carni alla griglia in estate) o come piatto principale con un'insalata. È anche possibile preparare un gratin dauphinois senza lattosio!

Il segreto del fondente del gratin dauphinois è la reazione che avviene durante la cottura tra l'amido delle patate e la miscela di panna e latte. Il gratin deve essere fondente ma le patate devono rimanere sode. E funziona molto bene con il latte e la panna vegetale!

Ingredienti :

Per 4 persone.

1 kg di patate a polpa soda.
1 spicchio d'aglio.
40 centilitri di latte d'avena.
40 centilitri di crema d'avena.
Margarina senza lattosio.
1 mezza noce moscata.
Pepe nero.
Sale.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 150°C.

Sbucciare le patate e sciacquarle in acqua pulita. Tagliatele a fette sottili con un coltello o una mandolina. Non rimettere le patate in acqua una volta tagliate.

Strofinare una pirofila con lo spicchio d'aglio tagliato a metà e spennellare la pirofila con la margarina. Disporre le patate nel piatto in più strati. 

In una ciotola, mescolare il latte d'avena, la crema d'avena, la noce moscata grattugiata, due macinate di pepe nero e un pizzico di sale.

Ricoprire le patate con il composto di panna e latte. Dovreste vedere spuntare dei piccoli spicchi di patata. 

Cuocere in forno per 2 o 2 ore e mezza. Per verificare il tempo di cottura, affondare un coltello affilato nel cuore del gratin: deve affondare senza resistenza.

È possibile preparare il piatto in anticipo e riscaldarlo per 20 minuti a 150°c prima di servirlo.